cabernet sauvignon
Källa: Munskänken 2021-06 Ulf Jansson. Cabernet sauvignon är en korsning av cabernet franc och sauvignon blanc och vilken begåvad telning sen. Ingen annan rödvinsdruva ger så många karaktärsfulla viner från så många olika distrikt. Cabernetvinet med doft av svarta vinbär och ek och tydligt strukturerad smak är för många modellen för hur ett rödvin ska smaka.
Historia
Druvsorten tros ha uppkommit någonstans i Bordeaux. Hur länge den funnits vet man inte men den är belagd sedan 1700-talet. Så sent som vid 1800-talets mitt odlades ett trettiotal druvsorter för rött vin i distriktet. Ungefär vid den tiden började cabernet sauvignon bli alltmer populär och i och med omplanteringen efter vinlusens härjningar blev den en ledande druvsort. Merlot upptar visserligen större areal men cabernet har det största ryktet.
Spridning
Cabernet sauvignon är en robust men sent mognande druvsort som behöver mycket värme för att druvorna ska mogna ordentligt. Å andra sidan står sig stockarna bra med sin hårda ved under kalla vintrar. Druvsorten är lätt att vinifiera och vinerna vinner på ekfatslagring, gärna i barriqueform. Cabernet sauvignon ger fina viner på många ställen i världen. Liksom sauvignon blanc uttrycker den dock främst sin druvkaraktär. Medan det är lätt att känna igen ett cabernet sauvignonvin, är det ofta svårt att placera var vinet vuxit. Vinerna varierar dock en del med klimatet och man talar ibland om svalodlade respektive varmodlade viner.
Doft och smak
Druvor med otillräcklig mognad, antingen det beror på för svala vingårdar, fel sorts uppbindning, för tidig skörd eller något annat, ger viner med överdrivet vegetativa aromer som grön paprika, gräs och haricots verts samtidigt som kroppen är tunn och syrorna känns råa. Får druvorna mogna ut kommer de klassiska svartvinbärstonerna fram, här och där i kombination med ceder, örter, eukalyptus och annat. Nu fylls hålet i mittsmaken igen och även om garv- och fruktsyrorna fortfarande är tydliga är de inte längre aggressiva. Druvor som odlats riktigt varmt och snabbt nått hög mognad ger ofta viner med syltiga aromer av mörka bär och plommontoner samtidigt som strävheten kan vara inlindad och syran så mjuk att vinet förlorat sin fräschör. Mer regionalt förknippade aromer är ceder och blyertspenna för Bordeaux, körsbär för Italien och mint och eukalyptus för delar av både Australien och Kalifornien.
Övrigt
Hemma i Bordeaux blandas cabernet sauvignon i princip alltid med andra druvor, antingen den utgör ryggraden i ett vin så som ofta i Médoc och Graves, eller bara är komplement till merlot. Druvrena cabernetviner hittar man främst i Nya världens vindistrikt, men även där kompletteras ibland med andra bordeauxdruvor. Och att blanda cabernet med shiraz är sedan länge etablerat i Australien. Druvsorten används också som s k förbättringsdruva i många etablerade vindistrikt. Toscana är kanske det mest kända exemplet där cabernet sauvignon står för många supertoscanaviner med eller utan hjälp av sangiovese. Och det är inte helt ovanligt med några procent cabernet i en vanlig chianti. Cabernetviner är klassiska lagringsviner. Riktigt högklassiga bordeauxer från stora år vinner i komplexitet och ness under 20–30 år och håller mycket längre än så. På motsvarande sätt utvecklas toppcabbarna från Napa Valley och Australien. Ett hyfsat bordeauxslott klarar gladeligen 10–15 år i en bra källare medan enklare cabernetviner många gånger vinner på ett par års lagring.
Bedömda viner
-
BETYG
16390:-
Mer än prisvärt
91270Stor doft med cassis, plommon, cederträ och ekfat. Kraftfullt, fin syra, bra, tuggiga tanniner, bra balans och en lång eftersmak med en lagom fatton. Bör lagras. 13 %. 2400 fl. -
BETYG
16299:-
Mer än prisvärt
95215Utvecklad doft av korinter, mynta, torkade svarta vinbär, blåbär, torkade örter, mörk tobak och fat. Torrt, drygt medelfylligt vin med medelsyra, fint koncentrerad och komplex mörkfruktig smak med kryddiga och örtiga stråk, rejäl tanninstruktur och nyanserat, elegant avslut. 13 %. 1200 fl. -
BETYG
14,5289:-
Ej prisvärt
94681Något utvecklad doft av skogsbär, boket äpple, vanilj, svartpeppar och torrt trä. Torrt, medelfylligt vin med medelsyra, saftigt mörkfruktig smak med inslag av viol, saltlakrits och svartpeppar. Fin tanninstruktur och nyanserat avslut med mineralsälta. Ekologiskt. 13 %. 1200 fl. -
BETYG
14,5259:-
Prisvärt
95231Nyanserad doft med balsamiska inslag, eukalyptus, svarta vinbär, mörka plommon, sötlakrits, ceder och örter. Torrt, drygt medelfylligt vin med medelsyra, rikt sötfruktig smak med inslag av söta bakkryddor och fat, ungdomliga tanniner och sötfruktigt slut. 14 %. 1200 fl. -
BETYG
15,5315:-
Mer än prisvärt
92564Nyanserad doft av svartpeppar, svarta vinbär, murket trä, korinter, mörka plommon, saltlakrits och kryddor. Torrt, medelfylligt vin med medelsyra, mörkfruktig och kryddig smak med finkorniga taninner och och långt, kryddigt slut. 13 %. 2400 fl. -
BETYG
17649:-
Prisvärt
94598Utvecklad doft av mörka bär, mörka plommon, svartpeppar, torkade örter, mörk choklad, tobak och tydliga ekfatstoner. Torrt, medelfylligt vin med medelsyra och rikt mörkfruktig smak med påtaglig kryddighet samt pepprighet. Snyggt balanserade tanniner och nyanserat slut med fattoner. 14,5 %. -
BETYG
15,5339:-
Mer än prisvärt
90079Utvecklad doft av medicinalörter, balsamiska noter, antikmöbler, bakkryddor, mörka körsbär, tomatsås och korinter. Torrt, drygt medelfylligt vin med medelsyra, tät frukt och rik mörkfruktig smak med inslag av bakkryddor och mörkt trä. Robust tanninstruktur och långt, elegant slut med kryddig touch. 14 %. 3600 fl. -
BETYG
14259:-
Ej prisvärt
93161Något knuten doft av våt jord, torkade plommon, björnbär, lite lim, saltlakrits samt eneträ. Torrt, medelfylligt vin med drygt medelsyra, friskt rödbärig smak med örtigt inslag, finkorniga tanniner och läskande, friskt slut. 840 fl. -
BETYG
14,5235:-
Mer än prisvärt
92559Något utvecklad, lite stallig doft med färska svarta vinbär samt torkade mörka bär, rökt paprikapulver, nyrostat kaffe och nypon. Torrt, medelfylligt vin med medelsyra, sammansatt smak av mörk färskt och torkad frukt och söta bakkryddor, balanserade tanniner och rent, elegant avslut. Bör lagras. 1200 fl. -
BETYG
12,5159:-
Ej prisvärt
91807Neonrosa. Öppen doft av trädgårdshallon, blodapelsin, mogen, gul stenfrukt och färska örter. Torrt, medelfylligt vin med medelsyra, fruktig smak med tydlig beska och örtigt avslut med viss alkoholvärme. -
BETYG
13199:-
Ej prisvärt
90495Fruktig doft av svarta vinbär, rött äpple, blå plommon, stjälkar samt ceder. Torrt, drygt medelfylligt vin med medelsyra, mörkfruktig smak och påtagliga tanniner. Kryddigt slut med alkoholvärme. Rustik karaktär. 6000 fl. -
BETYG
13,5199:-
Prisvärt
94985Utvecklad doft av cederträ, tobak, cassis, våt jord och mörkt trä. Torrt, drygt medelfylligt vin med medelsyra, koncentrerad, söt mörkfruktig smak med inslag av bakkryddor, integrerade tanniner och något platt final. 14,5 %. 6000 fl. -
BETYG
15,5250:-
Mer än prisvärt
90397Öppen doft av svarta vinbär, ceder, björnbär, våt jord, grenverk och mörkt trä. Torrt, drygt medelfylligt vin med dryg medelsyra, mörkbärig smak med inslag av bakkryddor, tuggiga tanniner och balanserat avslut med mörk jord och mörkt trä. 14 %. 9600 fl. -
BETYG
15,5339:-
Mer än prisvärt
90079Utvecklad doft av medicinalörter, balsamiska noter, antikmöbler, bakkryddor, mörka körsbär, tomatsås och korinter. Torrt, drygt medelfylligt vin med medelsyra, tät frukt och rik mörkfruktig smak med inslag av bakkryddor och mörkt trä. Robust tanninstruktur och långt, elegant slut med kryddig touch. 14 %. 3600 fl. -
BETYG
15395:-
Ej prisvärt
70656Fyllig, fruktdriven doft av svarta vinbär, björnbär, mörk choklad, vanilj, lite mynta och ett stänk läder. Intensivt, stramt, fruktigt anslag med tydliga tanniner och hög fruktsyra i en fyllig kropp med lång eftersmak. JW: 14p -
BETYG
14,5295:-
Ej prisvärt
70803Ren, bärig doft av björnbär, blåbär, ett stänk gräs och grön paprika och lågmäld ek. Ung, ganska stram smak med tydliga, torra tanniner och frisk fruktsyra i en medelstor kropp med viss värme i eftersmaken. -
BETYG
13,5179:-
Prisvärt
5498Rött vinNya Zeeland, Hawke's Bay
Mörk, dov doft av björnbär, mörk choklad, lakrits, suddgummi, kaffe och rostad ek. Drygt medelfyllig, lite bränd smak med pigg fruktsyra och lågmälda, torra tanniner i en medelstor kropp med ett torrt avslut. -
BETYG
15,5399:-
Prisvärt
73333Drygt medelfyllig doft av smörkola, svarta vinbär, kaffe, tobak, skoputs, mint och mörk choklad. Fyllig, fruktpackad smak med tydliga, men runda tanniner, pigg fruktsyra i en fyllig kropp med lång eftersmak med tydlig ek. -
BETYG
15,5399:-
Prisvärt
79277Aromatisk doft av mörk choklad, svarta vinbär, kardemumma, vanilj, kaffe, mynta, kolasnablar, kokos och ek. Drygt medelfyllig, fruktig smak av svarta vinbär med pigg fruktsyra och lagom klipp i tanninerna. -
BETYG
13,5159:-
Mer än prisvärt
72978Drygt medelfyllig doft av svarta vinbär, björnbär, blyertspenna, mörk choklad och rostad ek. Fyllig, bärig smak med frisk fruktsyra med lagom torra tanniner i en medelstor kropp. -
BETYG
13,5179:-
Prisvärt
71308Nedtonad frukt med lite ekfat och inslag av slånbär, plommon och röda vinbär. Ganska slank kropp med torr smak, snälla tanniner, balanserad fruktsyra samt ett rent och lite torrt avslut. -
BETYG
14,5167:-
Fynd i sin prisklass
74158Dov, lätt pepprig, smått utvecklad doft av mörka plommon, svarta vinbär, smörkola, svart lakrits och ett stänk grön paprika. Balanserad, tillgänglig, fruktig smak med pigg fruktsyra och runda, fruktiga tanniner i en lagom stor kropp med trevlig längd. -
BETYG
13,5299:-
Ej prisvärt
71820Fyllig, fruktdriven doft av svartvinbärskompott. blåbär, björnbär, skoputs och mörk choklad. Ung, rustik smak med tydliga torra tanniner och påtaglig bitterhet i eftersmaken. -
BETYG
14229:-
Prisvärt
95066Stor, bärig doft med skogsbärsnickel, svartvinbärsgodis, bakkryddor och en hint av fat. Torr, intensivt fruktig och bärig, medefyllig smak, med medelhög syra, fruktiga tanniner och ett långt, sötbärigt slut och viss alkoholvärme. 13,5 %. 6000 fl. -
BETYG
15269:-
Mer än prisvärt
95969Nyanserad doft med rostade fat, mörka bär, svarta vinbär, lakrits, svartpeppar och mineral. Torr, drygt medelfyllig, intensivt fruktig smak med medelhög syra, stora tanniner och ett långt, bärigt slut med viss värme. 14 %. 3600 fl. -
BETYG
15299:-
Prisvärt
90483Öppen, fruktig doft med svartvinbärsgodis, jordgubb, plommon och mineral.Torr, medelfyllig smak med medelhög syra, strama tanniner och ett kryddigt slut med lite värme. Ekologiskt. 14,5 %. 1200 fl. -
BETYG
17,5749:-
Prisvärt
94969Öppen, utvecklad doft med läder, stall, mörk choklad, mörka bär, svarta vinbär och fat. Torr, drygt medelfyllig, mörkbärig smak med medelhög syra, stadiga, balanserade tanniner och ett elegant, gott slut. 13,5 %. 2400 fl. -
BETYG
14211:-
Prisvärt
95041Stor, fruktig doft med svarta vinbär, mynta, plommon, och en hint av fat. Torr, fruktig, drygt medelfyllig smka av cassis, medelhög syra och rejäla tanniner med ett fint slut med apelsinton och värme. 14 %. 4200 fl. -
BETYG
14,5249:-
Prisvärt
90584Öppen, bärig doft med plommon, koriander, korinter, örter, lakrits, mörk choklad och en hint av brett. Torr, drygt medelfyllig, rund smak med medelhög syra, sandiga tanniner och ett långt småvarmt och kryddigt avslut. 14,5 %. 4800 fl. -
BETYG
13119:-
Fynd i sin prisklass
2704Stor, bärig doft med mörka bär, blå plommon, björnbär, hallon, och jordgubbar. Torr, knappt medelfyllig, rödbärig smak med medelhög syra, bra tanniner och ett bra slut. 14 %. -
BETYG
12109:-
Mer än prisvärt
71002Öppen doft med mörkrostade fat, kaffe och mörka körsbär. Torr, med antydan till sötma, medelfyllig smak med knappt medelhög syra, bra tanniner och ett relativt kort slut. 10 g/l socker. 13,5 %. -
BETYG
1299:-
Fynd i sin prisklass
76790Öppen, fruktig doft med plommon, körsbär, björnbär, choklad och lite fat. Torr, generöst fruktig, medelfyllig smak, knappt medelhög syra, runda tanniner och en bra längd. 8 g/l socker. 13,5 %. -
BETYG
11,599:-
Mer än prisvärt
6077Ljust rosa färg. Diskret, fruktig doft med mineral och smultron. Torr, realtivt fyllig, lätt viskös smak med medelhög syra, och en bra längd. 4 g/l socker. 12,5 %. -
BETYG
17,5749:-
Prisvärt
94969Öppen, utvecklad doft med läder, stall, mörk choklad, mörka bär, svarta vinbär och fat. Torr, drygt medelfyllig, mörkbärig smak med medelhög syra, stadiga, balanserade tanniner och ett elegant, gott slut. 13,5 %. 2400 fl. -
BETYG
16499:-
Prisvärt
94646Öppen och utvecklad doft med svarta vinbär, blå plommon, mynta, örter, ny ek och choklad. Torr, drygt medelfyllig, rik, fruktig och utvecklad smak med komplexa aromer, fin, mogen syra, strama tanniner, utmärkt längd och fast slut. 13,5 %. 2000 fl. -
BETYG
16,5648:-
Ej prisvärt
94899Utvecklad doft med läder, stall, bakkryddor, mörka bär och ceder. Torr, medelfyllig, utvecklad smak med medelhög syra, strama tanniner och ett balanserat, långt slut. 14,5 %. 360 fl. -
BETYG
16,5589:-
Prisvärt
93372Utvecklad doft med fattoner, svarta vinbär, plommon örter och tobak. Torr, medelfyllig smak med medelhög syra, och ett långt slut med svarta vinbär. 14,5 %. 900 fl. -
BETYG
17,51229:-93722Öppen doft av svarta vinbär, björnbär, mörka plommon, svartpeppar, torkade örter och fat. Torr, fyllig, rikt koncentrerad, fruktig smak med medelhög balanserad syra, bakkryddor, fattoner, umami, tuggiga tanniner och riktigt långt, komplext avslut med antydan till alkoholvärme. 15 %. 600 fl. -
BETYG
13169:-
Prisvärt
95343Något dämpad doft av stjälkar, mörka bär, eukalyptus och svarta vinbär. Torr, drygt medelfyllig smak med medelhög syra med stjälkigt inslag, robust tanninstruktur och fast slut. 12,5 %. 10200 fl. -
BETYG
16,5799:-
Ej prisvärt
93897Öppen, sötbärig doft av svarta vinbär, blåbär, korinter, mörka plommon, vanilj, saltlakrits och fat. Torr, fyllig, rikt koncentrerad sötfruktig smak med medelhög, balanserad syra, finkorniga, hyfsat integrerade tanniner och lång, nyanserad längd med kanelton och liten alkoholvärme. 15 %. 600 fl. -
BETYG
10,5168:-
Ej prisvärt
78047Öppen doft med färska örter, svarta vinbär, hallon och en touch av mynta. Torr, knappt medelfyllig smak med viss fruktsötma, knappt medelhög syra och ett lite sötbärigt slut. 4 g/l socker. 13,5 %. -
BETYG
12129:-
Prisvärt
52028Öppen doft med mörka bär, något fat. Torr, medelfyllig smak med medelhög syra, bra tanniner och en hygglig längd. 13,5 %. -
BETYG
16447:-
Prisvärt
2402Utvecklad doft med fat, mörka bär, kaffe. Torr, medelfyllig smak med balanserad syra, bra tannier och ett långt gott slut. 13,5 %. -
BETYG
12129:-
Prisvärt
2587Ung, fruktig doft med buljong, lagerblad och röda bär. Torr, knappt medelfyllig smak med medelhög syra, robusta skaltanniner och en bra längd med viss värme. 13,5 %. -
BETYG
15219:-
Mer än prisvärt
94100Avrundad doft av cassis, kanel, kryddnejlika, mörka plommon, mörk choklad och en hint av pepparmint. Torr, medelfyllig, tät mörkfruktig smak med medelhög syra, stram tanninstruktur och ett elegant, långt avslut med inslag av kanel. Ekologiskt. 14,5 %. 4800 fl. -
BETYG
14,5222:-
Mer än prisvärt
93446Utvecklad doft av ceder, svartpeppar, björnbär, torkade plommon och kryddnejlika. Torr, hyfsat fyllig, extraherad mörkfruktig smak med knapp medelhög syra, robusta och tuggiga tanniner och ett långt, alkoholvarmt slut med ceder i tonerna. 14,5 %. 2400 fl. -
BETYG
171699:-90663Öppen doft av ceder, blyerts, svarta vinbär, svartpeppar, korinter, torkade plommon och kryddor. Torrt, fyllig, rikt koncentrerad mörkfruktig smak med medelhög syra, tuggiga, mogna tanniner och långt, nyanserat slut. 14,5 %. 240 fl.
