Rustika smaker

Tack vare sitt läge i nordvästra Spanien, där Atlantvindar ger svalka och nederbörd, ligger Bierzo lummigt inbäddat där Kastilien-León gränsar till Galicien. Här stoltserar man med en rik och särpräglad kulinarisk identitet, formad av regionens mikroklimat och bergiga landskap.

Som vinregion har området rönt internationell uppskattning för sina röda viner av druvan mencía, ibland lätta och eleganta, ibland mer smakrika och kryddiga. På senare tid uppmärksammas också de friska vita vinerna av godello som kan vara aromatiskt livfulla eller mer fylliga med fatkaraktär. Variationsrike domen matchar områdets lokala delikatesser som vedugns rostad röd paprika, det lufttorkade nötköttet  cecina och söta kastanjer och goda korvrätter som passar utmärkt till traktens fylligare rödviner.

Präglad av sin unika växtplats har Bierzo en djupt  rotad vin- och matkultur som är väl värd att utforska.

Pimientos asados & cecina

Typiskt nordspanskt, vinvänligt småplock  sätter stämningen.

6–8 portioner

Ingredienser
3 röda spetspaprikor
150 g cecina (alternativt bresaola)
Olivolja
Flingsalt

Gör så här
1. Sätt ugnen på 250 grader varmluft med grill.
2. Olja paprikorna och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
3. Rosta ca 15–20 minuter tills paprikans yta ser bränd ut.  Ta ut och lägg i en bunke. Plasta bunken och låt svalna.
4. Skala av paprikan och lägg på ett fat. Ringa över olja och strö på salt. Servera med cecina och exempelvis lite oliver och bröd.

Vintips
El Paisano de Tares 2024, Dominio de Tares, nr 5233701 (ordervara), 149 kr

Hört talas om den historiska, spanska vinstilen clarete? Om inte har du här ett utmärkt exempel på detta attraktiva mellanting mellan rött och rosé. Clarete görs på en blandning av blå och gröna druvor, vanligtvis en field blend, det vill säga druvor som samplanterats i vingården. El Paisano de Tares består till hälften av mencía, övriga beståndsdelar är blå garnacha tintorera (även kallad alicante bouschet) samt gröna palomino fino, doña blanca och godello. Resultatet är en bärig och örtig arombukett samt en lättsamt frisk karaktär som accentuerar sältan i charken och balanserar paprikans sötma – en kombination där både vin och mat får komma till sin rätt, helt enkelt.

Alternativ matchning:
Pétalos 2023, Descendientes de J Palacios, nr 9435901, 219 kr

Sopa de trigo

Vetet i soppan gör den matigare och bidrar  med tuggmotstånd och en mild, nötig smak.

4 portioner

Ingredienser
2 kycklinglårfiléer
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1,2 liter vatten
1 röd paprika
1/2 dl matvete
1 dl gröna ärtor
Olivolja
Salt och nymald svartpeppar

Gör så här
1. Lägg kyckling, lök och vitlök i en stor gryta. Häll på vatten och låt småkoka under lock ca 1 timme tills kycklingen faller isär. Tillsätt paprika och matvete. Låt småkoka under lock 15 minuter.
2. Späd eventuellt om soppan känns tjock. Smaka av med salt och peppar och tillsätt ärtorna.
3. Servera toppad med olivolja.

Vintips

Polvorete 2025, Emilio Moro, nr 95076 (lanseras i tillfälligt sortiment den 13 november), 179 kr

Producenten Emilio Moro är främst känd för sin produktion av generös tempranillo i Ribera del Duero, men har på senare tid även förankrat sig i Ponferrada i Bierzo för att utveckla sitt vitvinserbjudande. Här är det godello som får stå i fokus med Polvorete som det ståltankslagrade insteget. I sällskap med den rustika soppan framhäver vi vinets avslappnade elegans, och citrus- och kärnfruktstonerna utgör en fin kontrast till spannmålets avrundade nötighet.  

Alternativ matchning: 
Tilenus Monteseiros Godello 2025, Bodegas Estefania, nr 7695901 (ordervara), 189 kr

 

Empanada Berciana

Spansktalande matpaj som enkelt kvalar in som  ny favorit. Lika god nygjord som dagen efter.

8 bitar

Ingredienser
4 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 röda paprikor
2 burkar tonfisk i olja (à 200 g)
2 dl gröna oliver utan kärna
2 dl krossad tomat
1 tsk paprikapulver
2 pkt färdig pajdeg (à 250 g)
Smör
Salt och nymald svartpeppar

Gör så här
1. Skala och strimla lök och vitlök. Bryn i smör på medelvärme ca 15 minuter tills den är helt mjuk och gyllenbrun. Tärna paprikan och tillsätt i stekpannan. Stek tills den är mjuk.
2. Blanda tonfisk, lök och paprika i en bunke. Tillsätt hackade oliver, tomat och paprikapulver. Krydda med salt och peppar.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Lägg ut ena pajdegen på en plåt med bakplåtspapper.  Lägg fyllningen på degen, låt 5 cm av kanten vara ren. Lägg på den andra degen och nyp ihop kanterna runtom.
5. Skär snitt i deglocket och pensla med smält smör. Baka i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Ta ut och pensla en gång till när hälften av tiden har gått.
6. Servera varm, ljummen eller kall.

Vintips
La Blanca 2022, Cantariña, Free Grape Society (webbhandlare), 285,20 kr st vid köp av sex flaskor

Syskonen Ysart Álvarez de Toledos bodega Cantariña förfogar över tretton hektar, huvudsakligen i Villafranca del Bierzo. La Blanca är deras hyllning till de traditionella vita vinerna från denna by, såsom de gjordes i äldre tider. Druvsorten godello har därför fått sällskap av doña blanca, palomino fino och malvasia som skördats och vinifierats samtidigt. Vinet lockar in med honungstoner och avrundad fruktighet, det har en syra som bidrar med fräschör och är tillräckligt fylligt för att matcha den smakrika empanadan. ¡Que aproveche!

Alternativ matchning: 
Etapa 24 Godello Sobre Lias 2022, Bodegas Adriá, nr 7705801  (ordervara), 251 kr

 

Cocido Berciano

Bierzos alla smaknyanser i en och samma gryta  – som gjord för de mest kraftfulla vinerna på mencía.

4 portioner

Ingredienser
400 g fläskkarré
2 gula lökar, strimlade
2 morötter, halverade
6 potatisar, halverade
8 dl vatten
250 g vitkål, i grova bitar
250 g färsk chorizo
150 g morcilla blodkorv (kan uteslutas)
Olivolja
Salt och nymald svartpeppar

Gör så här

1. Skär köttet i kuber, ca 3 x 3 cm.
2. Bryn köttet i olja i en gryta. Salta med 1 tsk salt. Tillsätt lök, morot  och potatis. Bryn tillsammans 5 minuter.
3. Tillsätt 8 dl vatten och låt småkoka under lock ca 1 timme  tills köttet blivit mört.
4. Tillsätt kål och chorizo. Småkoka utan lock ca 30 minuter.
5. Lägg ned morcilla och låt bli varmt ca 10 minuter.  Smaka av med salt och peppar.
6. Servera rykande varm.

Vintips
Pittacum 2019, Bodegas Pittacum, nr 7394901 (ordervara), 215 kr

I samband med byggandet av bodegan i Arganza i slutet av nittiotalet hittade man ett pittacum – en antik romersk amfora – vilket gav inspirationen till namnet. Med sina många små, utspridda parceller med gamla stockar av mencía är bodegan i dag en ambassadör för druvan. Druvorna till det här vinet kommer från hundraåriga stockar. Med lagring på både franska och amerikanska fat i åtta månader och därefter två år på flaska befinner sig vinet i den kraftigare delen av skalan. Det gör det utmärkt som sällskap till den mustiga grytan vars kryddiga inslag blinkar till fatkryddorna. 

Alternativ matchning:  Finca Luna Beberide 2023, Luna Beberide Paixar, Free Grape Society (webbhandlare), 225 kr st vid köp av sex flaskor

Foto: Emma Shevtzoff
Styling: Tove nilsson och Jessica Ericsson