William Fèvre

När William firade sin 70-årsdag hade egendomen vuxit till hela 64 hektar. Men eftersom hans döttrar inte ville ta över efter honom sålde han egendomen till champagnehuset Joseph Henriot. Efter övertagandet anställdes Didier Séguier som vinmakare. Han hade tidigare jobbat på Bouchard Père & Fils och var redan då en erfaren vinmakare. Tillsammans med vingårdsansvarige François Ménin och källarmästaren Pascal Reynaud lyfte de kvalitén avsevärt. Vinerna blev betydligt renare och elegantare med avsevärt mindre, och enbart använd, ek. William hade nämligen tidigare gillat mycket ek, och gärna ny sådan! Didier, däremot, gillar inte alls ny ek, varför genomsnittsåldern på ekfaten nu är hela sex år. Undrar just vad William tyckte om vinerna strax innan han dog vid 90 års ålder 2019?

2022 köpte Artemis Domaines (vindelen av François Pinaults imperium) huvuddelen av aktierna i Maisons et Domaines Henriot, där bland annat Bouchard Père & Fils också ingick. De ägde sedan tidigare välkända kvalitetsproducenter som Château Latour i Bordeaux och Clos de Tart i Bourgogne. I januari 2024 övertog sedan Domaines Barons de Rothschild Lafite (DBR Lafite) egendomen. Säga vad man vill om att dessa stora drakar köper upp olika vinproducenter världen över, men oftast höjs kvalitén avsevärt både genom ökat kapital och med rätt personal.

Idag har firman 78 hektar, varav ca 40 procent är jämnt fördelade mellan grand cru och premier cru. Firman äger hela 15 procent av Chablis grand cru-vingårdar och är därmed den största grand cru-ägaren. De har 90 olika parceller som alla plockas för hand, vilket kräver ett par hundra plockare under cirka tio dagar. Firman har även så kallad négociant cuvées av petit chablis, premier cru Mont de Milieu och Côte de Léchet samt grand cru Grenouilles och Blanchots.

2000 började man med ekologisk odling, inklusive en del biodynamiska försök i grand cru- och premier cru-vingårdar. 2016 fick de dock göra ett avbrott med den ekologiska odlingen för att rädda skörden. Idag har man ekologisk odling på 50 hektar och sedan 2010 används biodynamisk odling på samtliga grand cru och premier cru. Målet är att hela egendomen ska ha ekologisk odling 2025.

Didier berättade att cirka tre veckor innan planerad skörd kommer ett antal vinstudenter för att analysera syrahalt, sockerhalt med mera två gånger per vecka i vardera parcell. Egendomens egna druvor skördas för hand och sorteras för hand i vineriet. De hela klasarna pressas med stjälkar vid max 1,5 bars tryck under cirka 1,5 timme. Didier berättade att hela 80 procent av vinmusten erhålls redan vid 0,8 bar. Han berättade att alkoholjäsningen normalt sker på ståltank, medan den malolaktiska jäsningen sker på begagnade ekfat. Man får 1–3 år gamla ekfat från Bouchard Père & Fils som de sedan använder tills de är 6–8 år. 70–80 procent av grand cru och 40–50 procent av premier cru vinifieras på dessa ekfat. Cuvéen görs redan efter 4–6 månader och grand cru och premier cru buteljeras efter 15–16 mån.

–Jordmånen i Chablis är mer reduktiv än i Côte d’Or, varför vi sannolikt har mindre problem med oxidation här, sade Didier.

2005 började de att fasa ut naturkorkarna och ersätta dem med diam-korkar, 5–30. Först ut var petit chablis (5) och chablis, följt av premier cru 2007 och grand cru (30) 2010.

Didier Séguier tilldelades utmärkelsen International Wine Challenge IWC White Winemaker of the year 2018.

Viner vi provsmakade:

2020 Beauroy PC: Sydlig exponering på vänstra sidan om Serein. 30% ek under 12 mån.
Ren, fräsch doft med fin citron- och mineralton och en ren, elegant fruktsyra.

2020 Mont de Milieu PC: Sydlig exponering på högra sidan om Serein.
Mer stringent, mer mineral och något lägre frukt med en hög, stringent fruktsyra.

2020 Vaulorent PC: Tillhör Fourchaume på högra sidan om Serein, men får använda eget namn. Jordmånen innehåller en del blå märgel som ger en viss rökighet i vinet med mer frukt, rundare kropp med fetma och kraftfull eftersmak.

2020 Vaudesir GC: Varmaste platsen att odla vin på i Chablis!
Rik, fruktig doft med lite tropiska toner, med en generös, rund/fet, komplex och lång smak.

2020 Le Clos GC: Här slåss 28 ägare på 26 hektar och Fèvres parcell ligger i den lägre delen med rikare jord. Något sluten doft och smak, men för vingården ovanligt tillgänglig, rasig, elegant, läcker smak med härlig längd.

2018 Valmur GC: Här har vi den svalaste grand cru-vingården.
Mer stringent doft med fin utveckling, bra frukt och mineralitet med en rund, balanserad och tillgänglig smak med lång eftersmak.

2017 Bougros GC: Ett år med lite frost, svår blomning och därmed låg avkastning, men med bra kvalitet. Bougros anses mer tillgänglig än Côtes de Bougros.
Stringent, fin doft med bra frukt, bra struktur med något stram stil med hög, ren fruktsyra. Didier berättade att han gillar 2017 och att han tror att 2022 kommer att utvecklas till att bli en liknande årgång.