Provning med dofttema 24maj2024
Kvällen på brödragården startade med att vår eminente ordförande Stisse höll ett föredrag om doft och smak.
Vad är smak? Vi kan särskilja på de fem grundsmakerna sött, salt, beskt, surt och umami - allt annat är egentligen luktupplevelse. På tungan sitter smaklökar. Namnet smaklök beror på att cellerna är ordnade ungefär som skalen i en lök. Du har ungefär tiotusen smaklökar. Till smakupplevelsen bidrar doftämnen från födan som via svalget når näsans luktslemhinna. Är vi förkylda eller är näsan tilltäppt genom att man håller för den förlorar maten mycket av sin smak. Det är alltså inte bara smaklökarna som sitter på tungan som avgör om maten eller vinet smakar gott eller inte.
Lukt eller doft?
Aromer är istället dofterna som vi uppfattar genom vår näsa, och det är tack vare hjärnans doftcentrum som vi sedan kan skapa olika smakförnimmelser. De flesta människor kan uppfatta tusentals dofter och hundratals olika smaker.
Kvinnor har generellt starkare luktsinne än män, även högt upp i åldrarna. Hos män börjar en försämring av luktkänsligheten redan vid 55 års ålder, hos kvinnor först vid 80. Kvinnor har bättre luktkänslighet, dvs de är bättre på att upptäcka en doft. De har också lättare för att identifiera en doft, och de minns dofter bättre.
Efter föredraget var det dags att prova våra luktsinnen. Det fanns olika 9 provningsstationer med 3 (svarta) glas vin vid varje, förstärkta med olika ämnen som ofta relateras till i vinsammanhang, såsom lakrits, bär, vanilj osv.
Resultatet var varierande, en del klarade av att fånga in alla dofterna medan andra inte hade samma tur?
Mycket god mat serverades från Levsons catering, fläskfilé med kantarellsås, potatisgratäng och sallad. Äppelkaka serverades till kaffet.
Kvällens viner var:
6694 Irony Pinot Noir 2022 169:-
93145 Chassagne-Montrachet Rouge Olivier Leflaive, 2021 579:-
94496 Clos du Val Cabernet Sauvignon, 2021 501:-
92041 Le Petit Ducru Ducru-Beaucaillou, 2019 449:-
16320 Penfolds Bin 28 Shiraz, 2021 279:-
95183 Crozes Hermitage Alain Graillot 349:-
