Recept

Bland klassikerna räknas den lufttorkade skinkan Pršut, den exklusiva nötkreaturen Boškarin, Fuži pasta, ostron från Limfjorden, scampi från Kvarner-bukten, extraordinär olivolja och sist men inte minst – Tuber, eller tryffelsvamp, för de av er som inte är så haja på latin. Maten är väldigt regional och det kan vara svårt att återskapa utan de riktiga råvarorna.

Musslor ”Buzara”

En väldigt enkel rätt som förlitar sig på bra råvaror och mycket kärlek.

Ingredienser

1 kg blåmusslor
4-5 vitlöksklyftor
1 knippe bladpersilja
1,5 dl vitt vin (mycket gärna malvazija istriana)
olivolja
ströbröd

Gör så här: 

• Skölj och rensa musslorna i kallt vatten. Låt de ligga täckta i kylskåpet tills du förbereder resten.
• Hacka vitlöken och bladpersiljan fint. Fräs upp vitlöken i olivolja på låg värme utan att brännas vid. Tillsätt persiljan och rör runt.
• Ta ut musslorna ur kylskåpet och rinn av vattnet så att rätten inte blir för salt. Rör runt ordentligt så att vitlöken och persiljan blandar sig med musslorna. Tillsätt inte salt.
• Musslorna har en fin sälta i sig. Täck kastrullen och låt koka upp.
• När musslorna börjar öppna sig, tillsätt vinet och rör runt. Efter ett par minuter kan du reda skyn genom att röra i ströbrödet. Gör en grop bland musslorna och rör ner brödet.
• Rör runt, täck i två minuter – färdigt!
• Servera med en grönsallad, vitt bröd och ett glas kyld malvazija!

Vintips: Vina Laguna Malvazija Nr 73659 130 kr

Rödvinsbrässerad hjort med tryffelpotatisgratäng

Receptet är beräknat för 8 bufféportioner. Bräsera gärna köttet i ugnen över natten och göras klar strax före servering.

Ingredienser
1 1/2 kg hjortgrytbitar, eller av annat viltkött
1 msk salt
1/2 tsk nymald svartpeppar
3 msk olivolja
7 1/2 dl rödvin
4 dl vatten
2 msk konc kalvfond
1 msk tomatpuré
1 tsk strösocker
1/2 kruka timjan
50 g smör

Tryffelpotatisgratäng
2 kg mjölig potatis
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 kruka färsk timjan, bladen
4 dl matlagningsgrädde
2 1/2 dl mjölk (3%)
1 1/2 msk konc kalvfond
3 msk Zigante tryffelkräm med karl johansvamp
1 msk tryffelsalt
1 tsk grovmald svartpeppar
2 msk smör, till formen

Tillagning 

• Rödvinsbrässerad hjort: Sätt ugnen på 100 grader.
• Putsa bort ev senor, hinnor och fett från grytbitarna. Krydda köttet med salt och peppar. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn köttet i omgångar så att det får en fin och gyllenbrun färg.
• Lägg köttet i en ugnsform eller i en ugnstålig gryta. Häll på rödvin, vatten, kalvfond, tomatpuré, socker och timjan. Klicka i smöret. Lägg ett lock på formen/grytan och täck med aluminiumfolie.
• Ställ formen/grytan mitt ugnen och låt bräsera klart ca 8 timmar.
• Tag upp köttet ur såsen. Sila och reducera såsen i en kastrull tills ca 5 dl återstår.

Tryffelpotatisgratäng: 

• Sätt ugnen på 225 grader. 
• Skala potatis, gul lök och vitlöksklyftor. Skär potatis och gul lök i tunna skivor. Finhacka vitlöksklyftorna.
• Lägg alla grönsaker i en vid kastrull med timjan, grädde, mjölk, tryffelkräm, kalvfond, salt och peppar.
• Koka upp och låt sjuda på svag värme 15 minuter. 
• Smörj en ugnsform, ca 30x40 cm, och ställ in gratängen i mitten av ugnen tills den är genomkokt och fått fin färg, ca 30-35 minuter.
• Blanda köttet med såsen och servera tillsammans med tryffelpotatisgratängen

Vintips: Kozlovic Teran Nr 70961 190 kr