pinot noir
Källa: Munskänken 2021-07 Ulf Jansson. Pinot noir är en gammal druvsort som tros ha mer än 2000 år på nacken. Den är känd för sina många kloner och sina mutationer (som pinot blanc och pinot gris). Druvsorten har dessutom ett promiskuöst drag med avkommor som chardonnay, gamay, aligoté, muscadet, auxerrois och ytterligare ett flertal sorter. Pinot noir hade länge rykte om sig att vara en kinkig druvsort som aldrig gav bra viner utanför Bourgogne, om ens där. Nya världens vinmakare såg den som den sista utmaningen, druvan de inte lyckats bemästra trots att de rutinmässigt gjorde toppviner av andra druvsorter. Man talade om jordmånen som en orsak, att pinot noir behöver kalk i marken för att lyckas. Men då har nog klimatet större betydelse. Pinot noir är en kallklimatsdruva som vill ha en lagom varm men utdragen växtsäsong. Dåliga kloner och ovarsam vinifikation är andra orsaker till att man misslyckades. Liksom att man var för fixerad vid att göra "Bourgogne". (Bildreferens: Jules Troncy i ”Ampélographie - Traité général de viticulture" (P. Viala & V. Vermorel), CC0, via Wikimedia Commons)
Historia
Idag görs utmärkt pinot noir även utanför Frankrike beroende på att man planterat bättre kloner på svalare platser och sedan inte försökt forma vinet efter en förutbestämd mall. Då har druvan visat att den kan ge komplexa viner med bra karaktär även om de inte smakar precis som bourgogne.
Spridning
Men varför skulle de göra det? Pinot noir är terroirdruvan som redan hemma i Côte d'Or skiftar i smak från vingård till vingård. Klart att den då smakar annorlunda när den planteras i Russian River Valley och Central Otago.
Doft och smak
Pinot noir är en tunnskalig druvsort och ger därför inte viner med särskilt djup färg. Kulören kan vara mörk och blålila ibland, men den är aldrig fyllig som hos ett cabernet- eller syrahvin. Röda bär är grundtonen i doften. Hos viner av knappt mogna druvor drar det åt lingon och röda vinbär, mognare druvor ger de klassiska dragen av jordgubbar, hallon och ibland körsbär medan riktigt mogna druvor brukar bidra med åkerbär, viol och anis. Har druvan odlats för varmt får doften syltiga drag och förlorar sin nyansering.
Övrigt
Pinotviner fatlagras ofta och ektonerna brukar gifta in sig fint. Med mognad utvecklar högklassiga bourgogner drag av svamp, multna löv och animaliska toner. Druvsorten har relativt tunna skal och pinotvinerna blir därför sällan särskilt tanninrika. I stället är syran mer framträdande. Beroende på druvmognad går smaken från relativt tunn med lite (väl) kärva syror till tät och intensiv med spänst och vitalitet. Med mognad utvecklar riktigt bra viner rondör och ibland en nästan sammetslen textur. Förbluffande många pinotviner mår bra av lagring. Liksom för riesling kan även enklare viner vinna på ett à två års lagring. En bra premier cru bourgogne behöver ofta bortåt tio år i källaren för att komma till sin rätt medan 15-25 år är en bra tumregel för ett grand cruvin. Potentialen hos Nya världens toppviner återstår att se.
Bedömda viner
-
BETYG
16.5679:-
Ej prisvärt
Aromatisk, ungdomlig, ren doft av jordgubbar, hallon, kalk, cognac, crème brulée och fin citrus. Fräscht, ungt anslag med hög, läskande ren fruktsyra, lagom mousse med fin längd. Lagras med fördel! JW, MH: 15 p Hög syra, för ung. -
BETYG
13.5279:-
Ej prisvärt
5460Medelfyllig, lite kryddig doft av hallon, tångvall, ek och tändsticksplån. Ungt, intensivt anslag med hög fruktsyra och måttfulla tanniner i en knappt medelstor kropp med lite brända toner i eftersmaken. Blir säkert bättre med lagring. -
BETYG
15.5299:-
Mer än prisvärt
50570Mousserande vinSpanien, Cava
Vacker, gyllengul färg. Generös, utvecklad, rökig doft av grillad citron, rostat bröd, nougat, rostat kaffe, chokladpraliner och ett stänk cognac. Fyllig, något rustik smak med generös frukt, pigg fruktsyra, storbubblig mousse och viss bitterhet i den långa eftersmaken. Doften bättre än smaken. -
BETYG
15319:-
Prisvärt
73394Generös, rökig doft av torrt ylle, citrus, toast, smultron och grillade äppleskal med viss bokenhet. Intensivt, torrt anslag med hög fruktsyra, lagom mousse med lång eftersmak där de bokna äpplena och flyktiga syror framträder ännu mer. -
BETYG
16649:-
Ej prisvärt
Aromatisk, ganska utvecklad, rökig, komplex doft av hallon, cognac, mynta, rostade äppleskal och kanderad citron. Smaken känns yngre med ganska hög fruktsyra, torrt med lagom mousse och lång eftersmak. -
BETYG
16499:-
Prisvärt
Dov, smått utvecklad doft av toast, hallon, smultron, grapefrukt, lätt bokna äpplen, nötter, smör och grillad citron. Rund, balanserad smak med bra frukt, ganska pigg fruktsyra med en lagom mousse och ett uns sötma. -
BETYG
15.5649:-
Ej prisvärt
Ljust laxfärgad. Aromatisk, bärig doft av jordgubbar, hallonbåtar, röda krusbär, rabarber, mandel och ett stänk krutrök. Drygt medelfyllig, bärig, ren smak med pigg fruktsyra och lagom mousse. -
BETYG
15.5429:-
Ej prisvärt
Aromatisk, rökig doft av rostat bröd, jordgubbar, röda äpplen, smörkola, grapefrukt, krusbär och ett stänk citronzest. Rund, smått utvecklad smak med trevlig frukt, pigg fruktsyra med ett uns sötma och lätt löddrig mousse. -
BETYG
16629:-
Ej prisvärt
77032Medelfylligt laxfärgad. Aromatisk, smått utvecklad doft av skogshallon, smultron, röda vinbär, bakade äpplen, kalk, stenrök och grillad citron. Ganska fyllig, balanserad smak med trevlig bärighet, pigg fruktsyra och finbubblig mousse med bra längd. -
BETYG
13169:-
Prisvärt
92124Lätt, kryddig doft av nejlika och peppar, björnbär, skogsbär och lite rostade toner och en aning brett. Torr, lätt, mörkbärig, lite kärv smak med medelhög syra, fina tanniner och ett kort, lite beskt slut. Ekologiskt. 8400 fl. -
BETYG
17.5729:-
Mer än prisvärt
92167Stor, brödig doft med nougat, gula äpplen, gula plommon, mjölkchoklad, briocher och en hint av kaffe. Torr, medelfyllig smak med krämig mousse, medelhög syra och en lång härlig avslutning med lite grapebeska. 420 fl. -
BETYG
12.5157:-
Prisvärt
90251Ung, lätt doft av röda bär, hallon, smultron och körsbär. Torr, knappt medelfyllig, rödbärig, kryddig smak med medelhög syra, fina tanniner och en snygg balans. 16200 fl. -
BETYG
15.5399:-
Prisvärt
5497Lätt, sirligt rödbärig doft av hallon, jordgubbar, blåbär och mineral. Torr, lätt smak med, snygg syra, milda balanserade tanniner och ett komplext avslut. -
BETYG
13149:-
Mer än prisvärt
6578Ung, lätt rödbärig doft med jordgubbar, hallon och körsbär. Knappt medelfyllig, rödbärig smak, medelhög syra, fina tanniner och ett rödbärigt, runt avslut. -
BETYG
15229:-
Mer än prisvärt
2192Öppen, kryddig, lätt doft med blåbär, hallon och mineral. Torr, knappt medelfyllig smak med drygt medelhög syra, fina tannier och ett balanserat slut. -
BETYG
1299:-
Fynd i sin prisklass
5411Lätt rödbärig doft, skogshallon, smultron och mineral. Torr, lätt smak med medelhög syra, milda tannier och ett bärigt slut. -
BETYG
13.5149:-
Mer än prisvärt
22388Öppen, ung, kryddig doft med peppar och kanel, röda bär, lingon och mineral. Torr, lätt, kryddig smak med drygt medelhög syra, fina, intensiva tannier och en lång, kryddig avslutning med lite beska. -
BETYG
15.5219:-
Fynd i sin prisklass
95109Något utvecklad doft av rökelse, pomerans, rönnbärsgelé, läder, torkade örter och torkade rosor samt fat. Torr, medelfyllig, nyanserad kryddig och rödbärig smak med medelhög syra, silkiga tanniner och ett kryddigt, elegant slut. 4704 fl. -
BETYG
16209:-
Mer än prisvärt
7686Öppen, fruktig doft med mogen citron, clementin, kiwi, nougat och bröd. Torr, medelfyllig smak med krämig mousse, en fin syra och ett långt harmoniskt avslut med viss beska. Fasta sortimentet. -
BETYG
1389:-
Prisvärt
5475Öppen, lätt rödbärig doft med röda vinbär, hallon, gröna örter och en hint av bakkryddor. Lätt, ung, fruktig smak med fint mogen syra i den slanka kroppen, finkorniga tanniner och en bra längd. Fasta sortimentet. -
BETYG
16.5269:-
Prisvärt
59591Öppen, brödig doft med nougat, röda äpplen och fin mineral. Torr, medelfyllig, utvecklad smak med krämig mousse, fin syra och ett långt harmoniskt slut med briocher. Ordervaror. -
BETYG
1499:-
Mer än prisvärt
7688Ung, lätt fruktig doft med röda äpplen, hallon och mineral. Torr, medelfyllig smak med krämig mousse, medelhög syra och en fruktig avslutning med mineral. Fasta sortimentet. -
BETYG
14129:-
Ej prisvärt
77741Ung, bärig doft med kalkig mineral, citrus och lite äpple. Torr, frisk, medelfyllig smak med gula frukter, krämig mousse, medelhög syra och en fin beska i avslutet. Ordervaror. -
BETYG
14.5189:-
Ej prisvärt
7430Öppen, generös doft med mineral, äpple, nougat och mjölkchoklad. Torr, medelfyllig, stram, äpplig och mineralstinn smak med krämig mousse, medelhög syra och ett långt, gott avslut. Fasta sortimentet. -
BETYG
1379:-
Prisvärt
2936Öppen, lätt doft med lite reduktiva toner, buljong och kanel. Lätt, torr, slank smak med medelhög syra, fina tanniner och ett avslut med blåbär och fin syrlighet. Ordervaror. -
BETYG
16299:-
Ej prisvärt
7422Ung, öppen doft med kalkig mineral, äpplen och citrus. Torr, medelfyllig smak med krämig mousse, medelhög syra och en lång komplex avslutning. Ordervaror. -
BETYG
14.5249:-
Prisvärt
94427Nyanserad doft av lingon, våt jord, blåbärsris, stjälkar, rosor, halloncoulis, kryddnejlika och en touch kolaböna. Torr, medelfyllig, nyanserad och kryddig smak med jordigt inslag, medelhög syra, en stram karaktär och ett småbittert avslut. 1200 fl. -
BETYG
181299:-95614Medelstor, djup doft av röda och bruna äpplen, mörk choklad, kaffe, autolys och en aning bonvax. Torr, drygt medelfyllig, kraftfull smak med stor mousse, drygt medelhög syra, tydlig beska och tydliga toner av bokna äpplen och nästan en aning russin. Lång, kraftfull eftersmak med tydlig beska. 828 fl. -
BETYG
16419:-
Mer än prisvärt
90585Nyanserad doft av färska örter, stjälkar, mörka plommon, mörka körsbär, hallon, viol och pomerans. Torr, medelfyllig, nyanserad bärig och örtig smak med medelhög syra, balanserad beska, fjäderlätta tanniner och ett elegant slut. 1344 fl. -
BETYG
14259:-
Ej prisvärt
94867Medelstor, gulfruktig, krutig doft med viss blommighet och en aning autolys. Torr, medelfyllig smak med välavvägd mousse, medelhög syra och en aning sälta i en relativt slank kropp. Bra balans, men ett ganska kort avslut med lite beska. 1200 fl. -
BETYG
16289:-
Mer än prisvärt
92617Utvecklad doft av jord, kryddor, övermogna jordgubbar, blå plommon, ceder och rostade fat. Torr, medelfyllig, nyanserad smak av mörkt frukt, kryddor och örter med ett jordigt stråk, medelhög syra, fint integrerade tanniner och ett elegant slut med fat och en örtbitter touch. Ekologiskt. 600 fl. -
BETYG
16.5395:-
Mer än prisvärt
94777Nyanserad doft av lingon, björnbär, lakritsrot, torkade örter, våt jord samt fatkrydda. Torr, medelfyllig, fint koncentrerad smak av mörka bär, kryddor och umami, drygt medelhög syra, fina tanniner och ett elegant, komplext slut. 360 fl. -
BETYG
15.5219:-
Fynd i sin prisklass
95109Något utvecklad doft av rökelse, pomerans, rönnbärsgelé, läder, torkade örter och torkade rosor samt fat. Torr, medelfyllig, nyanserad kryddig och rödbärig smak med medelhög syra, silkiga tanniner och ett kryddigt, elegant slut. 4704 fl. -
BETYG
12.5189:-
Ej prisvärt
20154Öppen, godisdoft med hallon, vanilj och jordgubbar. Torr, medelfyllig smak med vanilj, medelhög syra, bra tanniner och en lång vaniljbetonad eftersmak. -
BETYG
11.5119:-
Prisvärt
2849Ung, rödbärig doft med hallon, smultron, jordgubbar och mineral. Torr, knappt medelfyllig, rödbärig smak med medlehög syra och en bra hallonsmak i avslutet. -
BETYG
13.5189:-
Prisvärt
92954Ljust aprikosrosa färg. Nyanserad doft av torkade örter, röda vinbär, aprikos, kola och stenig mineralitet. Torr, medelfyllig, fokuserad smak med mineralisk ryggrad, drygt medelhög syra och ett elegant avslut med fin fräschör. 2400 fl. -
BETYG
14259:-
Ej prisvärt
93724Öppen doft av hallon, mogna jordgubbar, blåbärsris, stjälkar, bakkryddor och fat. Torr, medelfyllig, bärig och lite kryddig smak med medelhög syra, fina tanniner och ett syrligt avslut med touch av fat. Ekologiskt. 840 fl. -
BETYG
17899:-
Ej prisvärt
94517Fint utvecklade mognadstoner, hasselnötter, mogna äpplen, mandelmassa, champinjoner, citrus och mineral. Torr, drygt medelfyllig, rund, utveckald smak med medelhög balanserad syra, små fina bubblor i en krämig kropp och en fin finish. 360 fl. -
BETYG
13.5189:-
Prisvärt
92954Ljust aprikosrosa färg. Nyanserad doft av torkade örter, röda vinbär, aprikos, kola och stenig mineralitet. Torr, medelfyllig, fokuserad smak med mineralisk ryggrad, drygt medelhög syra och ett elegant avslut med fin fräschör. 2400 fl. -
BETYG
12149:-
Ej prisvärt
92484Laxrosa färg. Ung doft av smultron, röda äpplen, viol och mineral. Torr, lätt smak med röda bär, en hint av sötma, medelhög syra och ett bärigt avslut. 11400 fl. -
BETYG
13139:-
Mer än prisvärt
92980Blekrosa färg. Öppen doft av hallon, rabarber, godistoner, tomat och krita. Torr, medelfyllig, intensivt syrlig och rödbärig smak med dryg medelhög syra och ett precist slut med stenigt mineralisk klang. Ekologiskt. 9600 fl. -
BETYG
14219:-
Prisvärt
90232Medelstor, parfymerad, intressant doft med äpplen, apelsin, blodapelsin, mörkt bröd och en liten touch rökt chark. Torr, knappt medelfyllig, storbubblig smak, med medelhög syra, viss beska och en rökt, lite bränd ton och ett juste avslut med syrlighet, beska och den lilla brända tonen igen. Ekologiskt. 5400 fl. -
BETYG
13.5139:-
Fynd i sin prisklass
95193Gulfruktig, något knuten doft med kaffetoner och en touch autolys. Torr, storbubblig, medelfyllig smak med medelhög syra och tydlig beska, enkelt mittparti men med bra balans och ett bra avslut med bruna äpplen och beska. 9000 fl. -
BETYG
17549:-
Mer än prisvärt
93149Medelstor, finstämd, elegant, utvecklad doft med gula och bruna äpplen, rostat bröd, kex och kaffe. Torr med relativt stor mousse, medelfyllig smak med medelhög syra och en del utveckling, bra balans och ett gott, långt avslut med bruna äpplen, tydlig beska och mognadstoner. 3396 fl. -
BETYG
13.5149:-
Mer än prisvärt
90296Liten, rödbärig doft med inslag av nässlor. Lätt smak med pricklig mineral, medelhög syra och inget mittparti och ett kort, småsyrligt avslut. 7800 fl.
