sauvignon blanc
Källa: Munskänken 2021-05 Ulf Jansson. Liksom andra druvsorter varierar sauvignon blanc med ursprunget. Men det är inga stora variationer. Sauvignon blanc är ingen genomskinlig druvsort som t ex chardonnay. I de fall man alls talar om sauvignon i terroirtermer, dvs i Frankrike och framför allt i övre Loire, handlar det om att försöka tämja druvans egna aromer till förmån för en större komplexitet. Fast då förlorar man samtidigt det sauvignon blanc är bäst på, nämligen att vara sauvignon blanc.
Historia
Expertisen må tvista om sauvignon blanc stammar från Bordeaux eller Loire. Druvsortens karaktär är däremot inte oklar. Få viner har så tydlig druvkaraktär som de av sauvignon blanc.
Spridning
Från Frankrike började sauvignon blanc spridas över världen med de andra bordeauxdruvorna under 1800-talet. Fast det skulle dröja ända in på 1970-talet innan sorten slog igenom på riktigt. Då kom Sancerre i ropet på vinbarerna i Paris och tio år senare dök de första sauvignonvinerna från Marlborough på Nya Zeeland upp. Friska och intensiva med inslag av vinbärsblad, krusbär och fläderblom. Därefter har det rullat på. Kanske beror den långa startsträckan på att sauvignon blanc lätt blir klumpig om den odlas på fel ställen.
Doft och smak
Druvan har kort växtsäsong, knoppar sent och mognar tidigt. Dessutom är den ihärdig och producerar gärna mycket druvor som den inte alltid förmår mogna ut. Sockerhalten kan nog vara tillräcklig, men aromerna är inte utvecklade. Resultatet blir gröna viner med påstridiga drag av baljväxter, pepparfrukter och grön paprika och har vinet sedan odlats svalt tillkommer en skarp syra. Om den å andra sidan planteras för varmt blir druvorna lätt övermogna och vinet får odistinkta aromer och tappar syran. Det är först när druvan är rätt planterad och odlad med återhållet skördeuttag och längre hängtid för bättre aromutveckling, som den ger de attraktiva viner den bygger sitt rykte på. Och de vinerna kommer oftast från stilbildarna i övre Loire och på Nya Zeeland. Men det finns en till stil av sauvignon blanc, den ekade. Ek och sauvignon blanc är ingen ny kombination.
Övrigt
De klassiska slotten i Bordeaux har alltid fatlagrat sina viner där sauvignon blanc kompletterat sémillon. Ren sauvignon blanc lagrad på ek blev på modet först med Robert Mondavis Fumé Blanc, utvecklad när Mondavi försökte få karaktär på sin då rätt profillösa Napa Valley-sauvignon. Därmed skapades en amerikansk klassiker som snart apades efter av den övriga vinvärlden. Nu förenar sig inte ek och sauvignon på samma sätt som ek och chardonnay, utan komponenterna kör var sitt race i samma vin, men kombinationen kan ändå vara riktigt läcker. Oavsett stil vinner sauvignon sällan på lagring utan smakar bäst 2-5 år efter skörd. Vinet håller för att lagras, fattas bara med den syran, men det utvecklar ingen riktig komplexitet, snarare då märkliga och grova aromer. De bästa bordeuxslottens viner är undantag från regeln, men där är druvan oftast ordentligt uppblandad med sémillon.
Bedömda viner
-
BETYG
12109:-
Mer än prisvärt
Lite återhållen doft med citron, krusbär, persika och rosor. Smak med pigga fruktsyror, med energi fram till avslutet, som har en liten beska. -
BETYG
14165:-
Mer än prisvärt
75612Doft med lime, citronkarameller, persika, krusbär och gröna äpplen. Smak, med en liten vaxighet, men och så en pigg fruktsyra som möter upp bra, och en avslutande bra längd, nära fynd. -
BETYG
11109:-
Prisvärt
71745Doft med persika, krusbär, rosor, citron, päron och örter. Smak med lätt pärlande bubblor, lite söt simmig attack, pigga fruktsyror och ett lite godartat slut. -
BETYG
1089:-
Ej prisvärt
20116Ung, fruktig doft med päron, gelégodis, hallon, äpplen och söt citrus. Torr, medelfyllig, rund, fruktig smak med medelhög syra och ett fruktigt avslut med smak av päronsplit. 4 g/l socker. -
BETYG
11,5159:-
Ej prisvärt
4706Grönskande doft av svartvinbärsblad, nässlor och grön frukt. Torr, knappt medelfyllig, slank smak med grön örtighet, drygt medelhög syra och ett relativt långt, grönörtigt slut. 4 g/l socker. Ekologiskt. -
BETYG
1089:-
Prisvärt
20114Ung, fruktig doft med gröna äpplen, wiliamspäron, mineral och en hint av gröna örter. Torr, knappt medelfyllig smak med drygt medelhög syra och ett medelångt slut med grön frukt och godistoner. -
BETYG
14219:-
Prisvärt
90629Ungdomlig doft av honungsmelon, passionsfrukt, persika, grönt äpple, kola och våt sten. Torr, medelfyllig, koncentrerad gulfruktig smak med medelhög syra och inslag av beska. Ett syrligt avslut med bakkryddor och ett uns ekfat. 6600 fl. -
BETYG
13199:-
Ej prisvärt
93759Något grumlig, gul färg. Stor doft med jästanslag, gul tropisk frukt, gult äpple och parfym. Torr, knappt medelfyllig smak, drygt medelhög syra och en uttorkande känsla. 11,8 %. 7200 fl. -
BETYG
14229:-
Prisvärt
95455Avrundad doft av passionsfrukt, äppelmos, gelégodis, parfy, örter och apelsinblom. Torr, drygt medelfyllig, viskös smak med medelhög syra och ett runt avslut med inslag av beska. 13,5 %. 1200 fl. -
BETYG
12,5147:-
Prisvärt
59444Knappt medelfyllig doft av svarta vinbärsblad, kalk, sparris och vita stenfrukter. Medelfyllig smak med frisk, nästan hög fruktsyra i en medelstor kropp med rökigt avslut. -
BETYG
13,5190:-
Prisvärt
59446Drygt medelfyllig doft av rostad ek, citron, gula plommon, svarta vinbärsblad och buxbom. Drygt medelfyllig, lite rustik smak med tydlig ek, frisk, nästan lite "grön" fruktsyra i en medelfyllig kropp. -
BETYG
13154:-
Mer än prisvärt
75624Drygt medelfyllig, lätt rökig/kryddig doft av citron, nässlor, sparris och buxbom. Rund smak med viss fruktsötma, integrerad fruktsyra i en drygt medelfyllig, oljig kropp med bra längd. -
BETYG
15349:-
Ej prisvärt
77674Drygt medelfyllig, "grön" doft av halm, sparris, citronkarameller, bonvax och ett stänk buxbom och kattkiss. Kryddigt anslag med lite grön, stjälkig fruktsyra i en medelstor kropp med ett torrt avslut. RA: 14p -
BETYG
14198:-
Mer än prisvärt
75913Medelstor doft av nässlor, svarta vinbärsblad och ett stänk krusbär. Ganska fyllig smak med trevlig frukt, frisk, nästan hög fruktsyra i en drygt medelfyllig kropp med bra längd. -
BETYG
11169:-
Ej prisvärt
57592Ung och aromatisk doft av päron, krusbär, nässlor, ylle och fläder. Slank och helt torr smak med pigg fruktsyra samt ett uns beska i avslutet. -
BETYG
14380:-
Ej prisvärt
75233Fyllig, gyllengul färg. Generös doft med massor av rostad ek, vanilj, kokos, smör, buxbom, ylle, mogen citron, smörkola och ett stänk grön sparris. Fyllig, rustik smak med massor av ek, pigg fruktsyra i en drygt medelstor kropp med påtaglig ekbeska i eftersmaken. MS: 13p Ekbeskan tar över -
BETYG
15239:-
Mer än prisvärt
2227Ung, fruktig doft med gröna äpplen, färska örter och mineral. Torr, medelfyllig smak med ett grönt anslag, drygt medelhög syra och en bra längd. 13 %. -
BETYG
12149:-
Ej prisvärt
95623Dimmigt utssende. Dämpad doft av kex, gula plommon, stjärnfrukt och jäst. Torr, medelfyllig, fruktig smak med pärlande mousse, medelhög syra och ett torrt, metalliskt avslut. 11,5 %. 3200 fl. -
BETYG
14189:-
Ej prisvärt
2012Medelstor doft med tydliga nässeltoner, fläder, svartvinbärsblad, svett och en aning ekton. Torrt, medelfylligt med frisk, hög syra. Ganska stor smak med tydligare ekfatstoner i smaken. Bra, balanserat avslut med viss syrlighet och ekfat. 13 %. -
BETYG
11,5129:-
Ej prisvärt
20106Ovanligt liten doft för Sauvignon. Vitblommigt med fläder och nässlor bakom. Torrt, medelfylligt med drygt medelhög syra. Lättare mellanregister och ett kort syrligt avslut. 12,5 %. -
BETYG
17,5440:-
Prisvärt
95410Utvecklad doft av saffran, torkad aprikos, flytande honung, mimosa, kanderad citron och söta bakkryddor. Söt, fyllig smak med snygg torkad frukt, hög syra och bra balans. 13,5 %. 440 fl. -
BETYG
16399:-
Mer än prisvärt
95620Stor, fruktig doft med gröna örter, krusbär, passionsfrukt, blond grape och mineral. Torr, medelfyllig smak med hög syra och en grön touch i avslutet. Ekologiskt. 13,5 %. 360 fl. -
BETYG
17,5440:-
Prisvärt
95410Utvecklad doft av saffran, torkad aprikos, flytande honung, mimosa, kanderad citron och söta bakkryddor. Söt, fyllig smak med snygg torkad frukt, hög syra och bra balans. 13,5 %. 440 fl. -
BETYG
16399:-
Mer än prisvärt
95620Stor, fruktig doft med gröna örter, krusbär, passionsfrukt, blond grape och mineral. Torr, medelfyllig smak med hög syra och en grön touch i avslutet. Ekologiskt. 13,5 %. 360 fl. -
BETYG
15299:-
Prisvärt
95253Mineralisk doft av kalksten, stenrök, mogen gul frukt och torkade örter. Torrt, drygt medelfylligt vin med oljig karaktär, medelsyra, koncentrerad fruktig och mineralisk smak och lång, elegant finish med örtighet. 14,5 %. 480 fl. -
BETYG
13139:-
Mer än prisvärt
Doft av krusbär, lime, buxbom, tropisk frukt och lite marmeladkulor. Smak med frisk, läskande attack och en hög fruktsyra som varar länge. -
BETYG
14,5265:-
Prisvärt
58310Ung, generös, kryddig doft av pinjekottar med inslag av honung, mandel och mogna persikor och ett stänk Karlssons klister. Medelfyllig, söt smak med en pigg fruktsyra i en småsimmig kropp med ett finstämt avslut. -
BETYG
14,5321:-
Ej prisvärt
71396Fyllig doft av svarta vinbärsblad, grön sparris, nässlor, buxbom, aprikoser, honung och rostad ek. Ung, ännu lite "grön" smak med ostyriga fruktsyror i en medelfyllig kropp med påtaglig ek i eftersmaken. -
BETYG
13,5178:-
Prisvärt
75872Dov doft av krusbär, buxbom och grillad citron. Ganska balanserad och smakrik med fin frukt, pigg fruktsyra i en rund, småsimmig kropp. -
BETYG
13199:-
Ej prisvärt
93308Stor, örtig doft med nässlor, svart vinbärsblad, gräs och mineral. Torr, medelfyllig, gröngräsig smak med hög syra och en lång fråsch längd. 12,5 %. 2400 fl. -
BETYG
14179:-
Mer än prisvärt
91303Ungdomlig doft av citron, citronblomma, gul och grön stenfrukt samt stenig mineralitet. Torr, medelfyllig, fräsch smak med medelhög syra och ett mineraliskt, elegant avslut. Ekologiskt. 13,5 %. 2400 fl. -
BETYG
14179:-
Mer än prisvärt
91303Ungdomlig doft av citron, citronblomma, gul och grön stenfrukt samt stenig mineralitet. Torr, medelfyllig, fräsch smak med medelhög syra och ett mineraliskt, elegant avslut. Ekologiskt. 13,5 %. 2400 fl. -
BETYG
13229:-
Ej prisvärt
94794Ungdomlig doft av vita blommor, grönt äpple, aprikos, gula plommon, kritig mineralitet och marsipan. Torr, drygt medelfyllig, gulfruktig smak, medelhög syra och ett alkoholvarmt, småbittert avslut. Ekologiskt. 14 %. 1200 fl. -
BETYG
16169:-
Mer än prisvärt
3690Stor fruktig doft med botrytis, torkad frukt, aprikos, persika och vita russin. Söt, intensiv smak med balanserad syra och ett sirapsliknande slut med knäckig karaktär. 104 g/l socker. 14 %. -
BETYG
1099:-
Ej prisvärt
2892Ung fruktig doft med buljong, nässlor, svartvinbärsblad och kritig mineral. Torr, medelfyllig smak med drygt medelhög syra och ett något obalanserat slut. Ekologiskt. 12,5 %. -
BETYG
1099:-
Ej prisvärt
2020Ung, grönörtig doft med nässlor, krusbär, gröna äpplen, citrus och mineral. Torr, medelfyllig smak med drygt medelhög cistrusläskande syra och ett långt slut med gröna örter och syra. 13 %. -
BETYG
11109:-
Prisvärt
12000Ung, fruktig dof med dova toner av svartvinbrsblad och nässlor. Torr, medemfyllig, drygt medelhög syra, gröna örter och ett långt slut med karaktär. 12,5 %. -
BETYG
14219:-
Prisvärt
90588Stor, ung doft av persika, honungsmelon, grönt äpple, nässlor, vax och vårgrönska. Torr, medelfyllig, fruktig smak med lite oljig karaktär, medelhög syra och ett långt, kraftfullt avslut med viss fatbeska. Ekologiskt. 13 %. 6000 fl. -
BETYG
13147:-
Mer än prisvärt
59444Medelfyllig doft av sparris, svarta vinbärsblad, aprikoser och platta persikor. Tillgänglig, balanserad smak med frisk fruktsyra i en medelstor kropp med lite rökigt avslut. -
BETYG
14190:-
Mer än prisvärt
59446Generös doft av gula plommon, aprikoser, tydlig ek, svarta vinbärsblad och nässlor. Ganska fyllig smak med tydligt anslag av ek, frisk fruktsyra i en simmig kropp med ganska bra längd.
