sauvignon blanc
Liksom andra druvsorter varierar sauvignon blanc med ursprunget. Men det är inga stora variationer. Sauvignon blanc är ingen genomskinlig druvsort som t ex chardonnay. I de fall man alls talar om sauvignon i terroirtermer, dvs i Frankrike och framför allt i övre Loire, handlar det om att försöka tämja druvans egna aromer till förmån för en större komplexitet. Fast då förlorar man samtidigt det sauvignon blanc är bäst på, nämligen att vara sauvignon blanc. (Bildreferens: Jules Troncy i ”Ampélographie - Traité général de viticulture" (P. Viala & V. Vermorel), CC0, via Wikimedia Commons)
Historia
Expertisen må tvista om sauvignon blanc stammar från Bordeaux eller Loire. Druvsortens karaktär är däremot inte oklar. Få viner har så tydlig druvkaraktär som de av sauvignon blanc.
Spridning
Från Frankrike började sauvignon blanc spridas över världen med de andra bordeauxdruvorna under 1800-talet. Fast det skulle dröja ända in på 1970-talet innan sorten slog igenom på riktigt. Då kom Sancerre i ropet på vinbarerna i Paris och tio år senare dök de första sauvignonvinerna från Marlborough på Nya Zeeland upp. Friska och intensiva med inslag av vinbärsblad, krusbär och fläderblom. Därefter har det rullat på. Kanske beror den långa startsträckan på att sauvignon blanc lätt blir klumpig om den odlas på fel ställen. I ursprungslandet Frankrike finns Sauvignon Blanc främst i regionerna Bordeaux, Loire, Languedoc-Roussillon och Provence, där den är godkänd i otaliga appellationer. I Loire framställs de berömda vita vinerna Sancerre och Pouilly-Fumé av denna druvsort. Men druvsorten ger också friskhet och kraft åt vinerna när den blandas med druvsorten Sémillon, som de berömda vinerna i appellationerna Graves och Sauternes. Vinodlingsarealen i Frankrike uppgår till 28.084 hektar. Andra länder i Europa är Bulgarien (637 ha), Tyskland (736 ha), Grekland (727 ha), Italien (3.935 ha), Kroatien, Moldavien (6.909 ha), Nordmakedonien (185 ha), Österrike (1.248 ha), Portugal (102 ha), Rumänien (5. 594 ha), Ryssland (2 501 ha), Schweiz (170 ha), Serbien (741 ha), Slovakien, Slovenien (1 121 ha), Spanien (4 562 ha), Tjeckien (906 ha), Turkiet (153 ha), Ukraina (1 550 ha), Ungern (982 ha) och Cypern. Övriga länder är Argentina (2.148 ha), Australien (6.044 ha), Brasilien, Chile (14.999 ha), Kina (2.000 ha), Indien (500 ha), Israel (110 ha), Japan (15 ha), Kanada (285 ha), Libanon (500 ha), Marocko (440 ha), Mexiko (120 ha), Myanmar (22 ha), Nya Zeeland (20. 497 ha), Sydafrika (9.246 ha), Tunisien (85 ha), Uruguay (144 ha) och USA (6.747 ha) med delstaterna Kalifornien (~6.000 ha), New York, Oregon, Texas, Virginia och Washington. Totalt odlades druvan på 124.700 hektar under 2016. Den ligger på 10:e plats i den globala rankningen av druvsorter (statistik av Kym Anderson).
Doft och smak
Druvan har kort växtsäsong, knoppar sent och mognar tidigt. Dessutom är den ihärdig och producerar gärna mycket druvor som den inte alltid förmår mogna ut. Sockerhalten kan nog vara tillräcklig, men aromerna är inte utvecklade. Resultatet blir gröna viner med påstridiga drag av baljväxter, pepparfrukter och grön paprika och har vinet sedan odlats svalt tillkommer en skarp syra. Om den å andra sidan planteras för varmt blir druvorna lätt övermogna och vinet får odistinkta aromer och tappar syran. Det är först när druvan är rätt planterad och odlad med återhållet skördeuttag och längre hängtid för bättre aromutveckling, som den ger de attraktiva viner den bygger sitt rykte på. Och de vinerna kommer oftast från stilbildarna i övre Loire och på Nya Zeeland. Men det finns en till stil av sauvignon blanc, den ekade. Ek och sauvignon blanc är ingen ny kombination.
Övrigt
De klassiska slotten i Bordeaux har alltid fatlagrat sina viner där sauvignon blanc kompletterat sémillon. Ren sauvignon blanc lagrad på ek blev på modet först med Robert Mondavis Fumé Blanc, utvecklad när Mondavi försökte få karaktär på sin då rätt profillösa Napa Valley-sauvignon. Därmed skapades en amerikansk klassiker som snart apades efter av den övriga vinvärlden. Nu förenar sig inte ek och sauvignon på samma sätt som ek och chardonnay, utan komponenterna kör var sitt race i samma vin, men kombinationen kan ändå vara riktigt läcker. Oavsett stil vinner sauvignon sällan på lagring utan smakar bäst 2-5 år efter skörd. Vinet håller för att lagras, fattas bara med den syran, men det utvecklar ingen riktig komplexitet, snarare då märkliga och grova aromer. De bästa bordeuxslottens viner är undantag från regeln, men där är druvan oftast ordentligt uppblandad med sémillon. Druvan har 98 kända synonymer, däribland: Feigentraube, Muskat-Silvaner, Würzsilvaner (Tyskland); Blanc Doux, Blanc Fumé, Fumé, Genetin, Gentin a Romorantin, Gros Sauvignon, Libournais, Painechon, Punéchon, Quinechon, Sauternes, Sauvignon à Gros Grains, Sauvignon Blanc Musqué, Sauvignon Fumé, Sauvignon Jaune, Sauvignon Jeune, Sauvignon Musqué, Savagnou, Savignôn, Surin (Frankrike); Pellegrina, Pissotta, Sauvignon Bianco (Italien); Fumé Blanc (Kalifornien); Sauvignon Bijeli, Sovinjon (Kroatien); Genetin (Luxemburg); Sotern Marunt, Verdo Belîi (Moldavien); Feigentraube, Muskat-Silvaner, Weißer Sauvignon (Österrike); Muškatni Silvanec, Zeleni Sauvignon (Slovenien); Sauvignon Blanco (Spanien); Fehér Sauvignon, Zöld Ortlibi (Ungern). I Vitis International Variety Catalogue (VIVC) har den nr 10790
Bedömda viner
-
BETYG
15459:-
Ej prisvärt
93649Medelstor doft med lite blyga toner av nässlor, svartvinbärsblad, krusbär och fläder. Torrt, med drygt medelhög syra i en drygt medelfyllig kropp och viss fruktsötma. Bra balans och ett gott, långt avslut med bra syrlighet. 240 fl. -
BETYG
14165:-
Mer än prisvärt
90366Något knuten doft av fläder, krusbär och citrus. Torr, medelfyllig, läskande blommig och citrusfruktig smak med relativt hög syra och ett syrligt slut med en touch av våt sten och pärontoner. 6000 fl. -
BETYG
10109:-
Ej prisvärt
5392Ung, gröna omogna kvistar och örter. Torr, medelfyllig smak med hög syra och gröna örter i eftersmaken. Tyvärr en karikatyr på druvan. 6 g/l socker. -
BETYG
14219:-
Prisvärt
94491Fruktig doft av grönt äpple, aprikos, passionsfrukt och honungsmelon. Torr, medelfyllig smak med medelhög syra, syrligt fruktig, lite skir smak och balanserat slut med stråk av beska samt mineralsälta. Ekologiskt. 1200 fl. -
BETYG
14229:-
Prisvärt
94896Ung, gulfruktig doft med runda fattoner, smörighet, örter och grön paprika. Torr, medelfyllig, avrundad smak med relativt hög syra och en kryddig avslutning. 2400 fl. -
BETYG
14219:-
Prisvärt
94368Aromatisk doft av krusbär, nässlor, passionsfrukt, vinbärsblad och hägg. Torr, medelfyllig, syrlig, lite viskös smak med hög syra och ett långt, syrlig slut med inslag av nässlor. Ekologiskt. 2400 fl. -
BETYG
12169:-
Ej prisvärt
94274Gul, något oklar färg. Öppen, örtig, jästig doft, tropisk frukt, blodapelsin och mineral. Torr, medelfyllig smak medelhög syra, stram struktur av skalmaceration och ett syrligt slut med viss jästton. Skalmacererat. 2688 fl. -
BETYG
13179:-
Prisvärt
92968Aromatisk doft av persika, passionsfrukt, grönt äpple och gelégodis och vårgrönska. Torr, medelfyllig, fruktig, lite viskös smak med hög syra, och torrt, lite kritigt slut med viss beska. 7800 fl. -
BETYG
14199:-
Mer än prisvärt
94973Öppen fruktig doft med passionfrukt, nässlor, svartvinbärsblad, honung, citrus, grönsaksbuljong och mineral. Torr, knappt medelfyllig, örtig smak med hög syra, och ett torrt, lätt fräscht och kryddigt slut. Ekologiskt. 3600 fl. -
BETYG
13219:-
Ej prisvärt
93275Vitt vinTjeckien
Gyllene färg. Nyanserad doft av boket äpple, volatlia syror, övermogen gul tropisk frukt, honung, toffee och bakkryddor. Torr, medelfyllig, gulfruktig och halmig smak med småstram struktur, medelhög syra, och ett småsurt avslut med jästinslag. Skalmacererat vitt vin i rustik stil. 5400 fl. -
BETYG
13179:-
Prisvärt
92968Aromatisk doft av persika, passionsfrukt, grönt äpple och gelégodis och vårgrönska. Torr, medelfyllig, fruktig, lite viskös smak med hög syra, och torrt, lite kritigt slut med viss beska. 7800 fl. -
BETYG
14,5299:-
Ej prisvärt
90248Fruktig doft av passionsfrukt, mango, lime, krusbär, nässlor och vårgrönska. Torr, medelfyllig, syrligt fruktig smak med medelhög syra med ett lite kartigt, mineralsalt slut. Ekologiskt. 600 fl. -
BETYG
13,5169:-
Mer än prisvärt
95106Ungdomlig doft av passionsfrukt, krusbär, nektarin, apelsinblom samt kalk. Torr, medelfyllig, nyanserad smak med medelhög syra och ett långt, syrligt slut. Ekologiskt. 11400 fl. -
BETYG
16229:-
Prisvärt
Aromatisk, öppen doft av aprikoser, knäck, pomeranser, lichi, mandel, honung och ett stänk Karlssons klister. Fyllig, ung, söt smak med frisk, ren fruktsyra i en fyllig, rund kropp med lång eftersmak. -
BETYG
14,5299:-
Ej prisvärt
79627Aromatisk, lätt rökig doft av svarta vinbärsblad, nässlor och ett stänk fläder. Ung, drygt medelfyllig smak med frisk, ren fruktsyra i en knappt medelfyllig kropp med bra längd. -
BETYG
14,5235:-
Mer än prisvärt
Aromatisk, generös doft av svarta vinbärsblad, nässlor, utslagna fläderblommor och grön sparris, ett stänk vanilj och fint rostad ek. Ganska fyllig, tillgänglig, balanserad smak med trevlig frukt, pigg fruktsyra i en lagom kropp med ett harmoniskt avslut. -
BETYG
12109:-
Mer än prisvärt
Lite återhållen doft av citron, krusbär, persikor och rosor. Energirik smak med pigga fruktsyror och en liten avslutande beska. -
BETYG
16,5329:-
Fynd i sin prisklass
72252Generös, utvecklad, komplex, rökig doft av mogen citron, krusbär, mandel, mogna aprikoser och finstämd ek. Fyllig, balanserad, komplex smak med fin mogen frukt, pigg fruktsyra i en drygt medelfyllig kropp med lång, god eftersmak. JW: 15p Bittert -
BETYG
12119:-
Mer än prisvärt
79480Öppen, aromatisk doft av fläder, svarta vinbärsblad, nässlor och citrus. Medelfyllig smak med trevlig frukt, pigg fruktsyra i en medelfyllig kropp. -
BETYG
14165:-
Mer än prisvärt
75612Doft av lime, citronkarameller, persikor, krusbär och gröna äpplen. Smak, med viss vaxighet och en pigg fruktsyra som möter upp bra med bra längd. Nära fynd. -
BETYG
14229:-
Prisvärt
70397Aromatisk doft av svarta vinbärsblad, sparris, citronskal och nässlor. Medelfyllig, tillgänglig smak med pigg fruktsyra i en lite simmig kropp med ett uns fruktsötma i avslutet. -
BETYG
13129:-
Mer än prisvärt
75391Aromatisk, druvtypisk doft av nässlor, svarta vinbärsblad, färsk grön sparris och ett stänk krusbär. Medelfyllig smak med frisk fruktsyra i en slank kropp med ett lätt avslut. -
BETYG
11109:-
Prisvärt
71745Doft av persikor, krusbär, rosor, citron, päron och örter. Smak med lätt pärlande bubblor, lite söt, simmig attack, pigg fruktsyra och ett godisartat avslut. -
BETYG
1089:-
Ej prisvärt
20116Ung, fruktig doft med päron, gelégodis, hallon, äpplen och söt citrus. Torr, medelfyllig, rund, fruktig smak med medelhög syra och ett fruktigt avslut med smak av päronsplit. 4 g/l socker. -
BETYG
11,5159:-
Ej prisvärt
4706Grönskande doft av svartvinbärsblad, nässlor och grön frukt. Torr, knappt medelfyllig, slank smak med grön örtighet, drygt medelhög syra och ett relativt långt, grönörtigt slut. 4 g/l socker. Ekologiskt. -
BETYG
1089:-
Prisvärt
20114Ung, fruktig doft med gröna äpplen, wiliamspäron, mineral och en hint av gröna örter. Torr, knappt medelfyllig smak med drygt medelhög syra och ett medelångt slut med grön frukt och godistoner. -
BETYG
14219:-
Prisvärt
90629Ungdomlig doft av honungsmelon, passionsfrukt, persika, grönt äpple, kola och våt sten. Torr, medelfyllig, koncentrerad gulfruktig smak med medelhög syra och inslag av beska. Ett syrligt avslut med bakkryddor och ett uns ekfat. 6600 fl. -
BETYG
13199:-
Ej prisvärt
93759Något grumlig, gul färg. Stor doft med jästanslag, gul tropisk frukt, gult äpple och parfym. Torr, knappt medelfyllig smak, drygt medelhög syra och en uttorkande känsla. 11,8 %. 7200 fl. -
BETYG
14229:-
Prisvärt
95455Avrundad doft av passionsfrukt, äppelmos, gelégodis, parfy, örter och apelsinblom. Torr, drygt medelfyllig, viskös smak med medelhög syra och ett runt avslut med inslag av beska. 13,5 %. 1200 fl. -
BETYG
12,5147:-
Prisvärt
59444Knappt medelfyllig doft av svarta vinbärsblad, kalk, sparris och vita stenfrukter. Medelfyllig smak med frisk, nästan hög fruktsyra i en medelstor kropp med rökigt avslut. -
BETYG
13,5190:-
Prisvärt
59446Drygt medelfyllig doft av rostad ek, citron, gula plommon, svarta vinbärsblad och buxbom. Drygt medelfyllig, lite rustik smak med tydlig ek, frisk, nästan lite "grön" fruktsyra i en medelfyllig kropp. -
BETYG
13154:-
Mer än prisvärt
75624Drygt medelfyllig, lätt rökig/kryddig doft av citron, nässlor, sparris och buxbom. Rund smak med viss fruktsötma, integrerad fruktsyra i en drygt medelfyllig, oljig kropp med bra längd. -
BETYG
15349:-
Ej prisvärt
77674Drygt medelfyllig, "grön" doft av halm, sparris, citronkarameller, bonvax och ett stänk buxbom och kattkiss. Kryddigt anslag med lite grön, stjälkig fruktsyra i en medelstor kropp med ett torrt avslut. RA: 14p -
BETYG
14198:-
Mer än prisvärt
75913Medelstor doft av nässlor, svarta vinbärsblad och ett stänk krusbär. Ganska fyllig smak med trevlig frukt, frisk, nästan hög fruktsyra i en drygt medelfyllig kropp med bra längd. -
BETYG
11169:-
Ej prisvärt
57592Ung och aromatisk doft av päron, krusbär, nässlor, ylle och fläder. Slank och helt torr smak med pigg fruktsyra samt ett uns beska i avslutet. -
BETYG
14380:-
Ej prisvärt
75233Fyllig, gyllengul färg. Generös doft med massor av rostad ek, vanilj, kokos, smör, buxbom, ylle, mogen citron, smörkola och ett stänk grön sparris. Fyllig, rustik smak med massor av ek, pigg fruktsyra i en drygt medelstor kropp med påtaglig ekbeska i eftersmaken. MS: 13p Ekbeskan tar över -
BETYG
15239:-
Mer än prisvärt
2227Ung, fruktig doft med gröna äpplen, färska örter och mineral. Torr, medelfyllig smak med ett grönt anslag, drygt medelhög syra och en bra längd. 13 %. -
BETYG
12149:-
Ej prisvärt
95623Dimmigt utssende. Dämpad doft av kex, gula plommon, stjärnfrukt och jäst. Torr, medelfyllig, fruktig smak med pärlande mousse, medelhög syra och ett torrt, metalliskt avslut. 11,5 %. 3200 fl. -
BETYG
14189:-
Ej prisvärt
2012Medelstor doft med tydliga nässeltoner, fläder, svartvinbärsblad, svett och en aning ekton. Torrt, medelfylligt med frisk, hög syra. Ganska stor smak med tydligare ekfatstoner i smaken. Bra, balanserat avslut med viss syrlighet och ekfat. 13 %. -
BETYG
11,5129:-
Ej prisvärt
20106Ovanligt liten doft för Sauvignon. Vitblommigt med fläder och nässlor bakom. Torrt, medelfylligt med drygt medelhög syra. Lättare mellanregister och ett kort syrligt avslut. 12,5 %. -
BETYG
17,5440:-
Prisvärt
95410Utvecklad doft av saffran, torkad aprikos, flytande honung, mimosa, kanderad citron och söta bakkryddor. Söt, fyllig smak med snygg torkad frukt, hög syra och bra balans. 13,5 %. 440 fl. -
BETYG
16399:-
Mer än prisvärt
95620Stor, fruktig doft med gröna örter, krusbär, passionsfrukt, blond grape och mineral. Torr, medelfyllig smak med hög syra och en grön touch i avslutet. Ekologiskt. 13,5 %. 360 fl. -
BETYG
17,5440:-
Prisvärt
95410Utvecklad doft av saffran, torkad aprikos, flytande honung, mimosa, kanderad citron och söta bakkryddor. Söt, fyllig smak med snygg torkad frukt, hög syra och bra balans. 13,5 %. 440 fl. -
BETYG
16399:-
Mer än prisvärt
95620Stor, fruktig doft med gröna örter, krusbär, passionsfrukt, blond grape och mineral. Torr, medelfyllig smak med hög syra och en grön touch i avslutet. Ekologiskt. 13,5 %. 360 fl. -
BETYG
15299:-
Prisvärt
95253Mineralisk doft av kalksten, stenrök, mogen gul frukt och torkade örter. Torrt, drygt medelfylligt vin med oljig karaktär, medelsyra, koncentrerad fruktig och mineralisk smak och lång, elegant finish med örtighet. 14,5 %. 480 fl.
