cabernet sauvignon
Källa: Munskänken 2021-06 Ulf Jansson. Cabernet sauvignon är en korsning av cabernet franc och sauvignon blanc och vilken begåvad telning sen. Ingen annan rödvinsdruva ger så många karaktärsfulla viner från så många olika distrikt. Cabernetvinet med doft av svarta vinbär och ek och tydligt strukturerad smak är för många modellen för hur ett rödvin ska smaka.
Historia
Druvsorten tros ha uppkommit någonstans i Bordeaux. Hur länge den funnits vet man inte men den är belagd sedan 1700-talet. Så sent som vid 1800-talets mitt odlades ett trettiotal druvsorter för rött vin i distriktet. Ungefär vid den tiden började cabernet sauvignon bli alltmer populär och i och med omplanteringen efter vinlusens härjningar blev den en ledande druvsort. Merlot upptar visserligen större areal men cabernet har det största ryktet.
Spridning
Cabernet sauvignon är en robust men sent mognande druvsort som behöver mycket värme för att druvorna ska mogna ordentligt. Å andra sidan står sig stockarna bra med sin hårda ved under kalla vintrar. Druvsorten är lätt att vinifiera och vinerna vinner på ekfatslagring, gärna i barriqueform. Cabernet sauvignon ger fina viner på många ställen i världen. Liksom sauvignon blanc uttrycker den dock främst sin druvkaraktär. Medan det är lätt att känna igen ett cabernet sauvignonvin, är det ofta svårt att placera var vinet vuxit. Vinerna varierar dock en del med klimatet och man talar ibland om svalodlade respektive varmodlade viner.
Doft och smak
Druvor med otillräcklig mognad, antingen det beror på för svala vingårdar, fel sorts uppbindning, för tidig skörd eller något annat, ger viner med överdrivet vegetativa aromer som grön paprika, gräs och haricots verts samtidigt som kroppen är tunn och syrorna känns råa. Får druvorna mogna ut kommer de klassiska svartvinbärstonerna fram, här och där i kombination med ceder, örter, eukalyptus och annat. Nu fylls hålet i mittsmaken igen och även om garv- och fruktsyrorna fortfarande är tydliga är de inte längre aggressiva. Druvor som odlats riktigt varmt och snabbt nått hög mognad ger ofta viner med syltiga aromer av mörka bär och plommontoner samtidigt som strävheten kan vara inlindad och syran så mjuk att vinet förlorat sin fräschör. Mer regionalt förknippade aromer är ceder och blyertspenna för Bordeaux, körsbär för Italien och mint och eukalyptus för delar av både Australien och Kalifornien.
Övrigt
Hemma i Bordeaux blandas cabernet sauvignon i princip alltid med andra druvor, antingen den utgör ryggraden i ett vin så som ofta i Médoc och Graves, eller bara är komplement till merlot. Druvrena cabernetviner hittar man främst i Nya världens vindistrikt, men även där kompletteras ibland med andra bordeauxdruvor. Och att blanda cabernet med shiraz är sedan länge etablerat i Australien. Druvsorten används också som s k förbättringsdruva i många etablerade vindistrikt. Toscana är kanske det mest kända exemplet där cabernet sauvignon står för många supertoscanaviner med eller utan hjälp av sangiovese. Och det är inte helt ovanligt med några procent cabernet i en vanlig chianti. Cabernetviner är klassiska lagringsviner. Riktigt högklassiga bordeauxer från stora år vinner i komplexitet och ness under 20–30 år och håller mycket längre än så. På motsvarande sätt utvecklas toppcabbarna från Napa Valley och Australien. Ett hyfsat bordeauxslott klarar gladeligen 10–15 år i en bra källare medan enklare cabernetviner många gånger vinner på ett par års lagring.
Bedömda viner
-
BETYG
15259:-
Mer än prisvärt
90088Utvecklad doft av höstlöv, svarta vinbär, våt jord, läder, katrinplommon, korinter och paprikapulver. Torr, medelfyllig, nyanserad, mörkfruktig smak med drygt medelhög syra, balanserade tanniner och ett elegant slut med inslag av sälta. Ekologiskt. 14 %. 4800 fl. -
BETYG
14229:-
Prisvärt
93155Något återhållen doft av choklad, nougat, mörka plommon och mörka körsbär samt blåbär. Torr, drygt medelfyllig smak med dryg medelhög syra, fräscht mörkfruktig och kryddig smak, tuggiga tanniner och sammansatt slut med bra karaktär. 14 %. 1800 fl. -
BETYG
14,5199:-
Mer än prisvärt
95602Nyanserad doft av svarta vinbär, korinter, mörka plommon, torkade örter, ceder och fat. Torr, drygt medelfyllig, fint koncentrerad mörkbärig smak med örtigt inslag med drygt medelhög syra, balanserade tanniner och ett sammansatt slut med fatinslag. 14,5 %. 11400 fl. -
BETYG
16,5479:-
Mer än prisvärt
94018Något utvecklad doft av svarta vinbär, ceder, våt jord, torkade örter, ekfat, katrinplommon, eukalyptus och kaffe. Torr, drygt medelfyllig, syrligt mörkbärig och kryddig smak med fräsch, medelhög syra, mogna tanniner och rikt, kryddigt slut. 13,5 %. 360 fl. -
BETYG
17779:-
Ej prisvärt
92841Något utvecklad doft av barrskog, blyerts, paprika, svarta vinbär, mynta, ceder och fat. Torr, drygt medelfyllig, koncentrerad mörkbärig och örtig smak med medelhög syra, stadiga tanniner och ett långt, nyanserat och gott slut. 13,5 %. 2700 fl. -
BETYG
12,5199:-
Ej prisvärt
90645Ungdomlig doft av svarta vinbär, blåbär och mörka plommon. Torr, drygt medelfyllig, sötfruktig smak med medelhög syra, slipade tanniner -
BETYG
15230:-
Mer än prisvärt
95473Nyanserad doft av svarta vinbär, ceder, torkade örter, grön paprika, våt jord, järn och mörkrostade fat. Torr, medelfyllig smak med bra balanserad fruktighet, drygt medelhög syra, integrerade tanniner och ett långt, nyanserat och örtigt slut. . 13,5 %. 2400 fl. -
BETYG
14225:-
Prisvärt
92877Något återhållen doft av mörka plommon, blåbär, buxbom, damm och kryddnejlika. Torr, medelfyllig, mörkbärig smak med medelhög syra, rejält åtstramande tanniner och ett balanserat slut med mörk mineralitet. 14,5 %. 1200 fl. -
BETYG
16699:-
Ej prisvärt
95463Öppen doft med mörka och röda bär, svarta vinbär, plommon, nougat och lite volatila syror. Torr, medelfyllig smak med medelhög syra, lite tuggiga tanniner och en lång behaglig eftersmak medfatprägel. Ekologiskt. 15 %. 600 fl. -
BETYG
15216:-
Mer än prisvärt
55058Ganska generös, smått komplex doft av svarta vinbär, björnbär, grön paprika, ceder, högoktanig, mörk choklad och lagom rostad ek. Fyllig, balanserad smak med frisk fruktsyra och lagom klipp i tanninerna i en drygt medelstor kropp med lång eftersmak. Snudd på fynd! -
BETYG
14,5300:-
Ej prisvärt
79684Fyllig doft av svarta vinbär, grön paprika, gräs, läder, russin, vanilj, mocca, julkryddor och ett stänk Karlssons Klister. Fyllig smak där de svarta vinbären kommer tillbaka med tydliga tanniner och en pigg fruktsyra. -
BETYG
15,5289:-
Mer än prisvärt
70553Generös, rasig doft med Médoc-känsla, svarta vinbär, björnbär, ceder, blyerts och lagom rostad ek. Fyllig, balanserad smak med fin, mörk frukt, frisk fruktsyra och tydliga, avrundade tanniner i en drygt medelfyllig kropp. -
BETYG
13151:-
Mer än prisvärt
59445Ganska fruktig doft av mörka plommon, björnbär, svarta vinbär, blyertspenna och rostad ek. Medelfyllig smak med pigg fruktsyra i en medelfyllig kropp, men med något bittra tanniner i avslutet. -
BETYG
14190:-
Mer än prisvärt
59449Fruktig, aromatisk doft av björnbär, mörka plommon, svarta vinbär, kolasnablar, smörkola och rostad ek. Drygt medelfyllig, tillgänglig smak med pigg fruktsyra och tydliga. men avrundade tanniner i en medelfyllig kropp med ett trevligt avslut. -
BETYG
13,5121:-
Fynd i sin prisklass
73599Torr, stringent, lite rustik doft av svarta vinbär, björnbär, rotfrukter, körsbärskärnor, lite smörkola och ett stänk ceder. Torrt anslag av mörka bär med pigg fruktsyra och tydliga, påtagligt torra tanniner. 2016 var klart bättre. -
BETYG
13154:-
Mer än prisvärt
77283Dov, stram, kryddig doft av björnbär, svarta oliver, katrinplommon, grön paprika, pepparkaka och ek. Ganska stram smak med frisk fruktsyra och balanserade, relativt torra tanniner i en medelfyllig kropp. -
BETYG
13164:-
Prisvärt
77092Aromatisk, påtagligt örtig/kryddig, nästan parfymerad doft av björnbär, blåbär, mörka körsbär, gult lakrits, smörkola, vanilj, barrträd och ett stänk kåda. Drygt medelfyllig smak med ganska hög fruktsyra och mer dämpade tanniner i en medelstor kropp. -
BETYG
15,5399:-
Prisvärt
73333Fyllig doft av svarta vinbär, russin, läder, smörkola, tobak, rostad ek, skoputs, mörk choklad och ett stänk mynta. Fyllig, fruktdriven smak med tydliga, men ganska runda tanniner, pigg fruktsyra i en fyllig kropp med lång eftersmak. -
BETYG
17429:-
Mer än prisvärt
79277Dov, mullrande, stringent doft av svarta vinbär, ceder, vanilj, ett stänk grön paprika, korinter, rök, svart lakrits och råtobak. Fyllig, energirik, balanserad smak med generös, elegant frukt, tydliga, men avrundade tanniner i fin balans med den rena fruktsyran i en drygt medelfyllig kropp med lång, fin eftersmak. Snudd på fynd! -
BETYG
14159:-
Mer än prisvärt
72978Drygt medelfyllig doft av svarta vinbär, blåbär, björnbär, ceder, mörk choklad och rostad ek. Fyllig, ren smak med generös, fin frukt, frisk fruktsyra med balanserade tanniner i en medelstor kropp med fin längd. -
BETYG
15249:-
Mer än prisvärt
53167Doft av plommon, körsbär, ceder, vanilj, balsamvinäger och vanilj. Ganska fyllig smak med höga, men polerade tanniner och ett ganska långt avslut med en liten beska. -
BETYG
12,5189:-
Ej prisvärt
70636Doft av körsbär, ett uns svavel (lufta), skogsbär och viol. Smak med saftig slank kropp, viss elegans, unga, lite oborstade tanniner med bra längd och avslutande bitterhet. -
BETYG
16119:-
Fynd i sin prisklass
71020Öppen, utvecklad doft mörka plommon, råtobak, ceder, stall och ett stänk jordgubbar. Medelfyllig, utvecklad smak med frisk fruktsyra och måttliga, men torra tanniner med lång eftersmak. -
BETYG
15389:-
Ej prisvärt
72914Stor, fruktig doft med grön paprika, mörka och röda bär, jordgubbar, körsbär, plommon och lite fat. Torr, drygt medelfyllig körsbärssmak med medelhög syra, runda, mogna tanniner och ett långt slut med värme. 14,5 %. -
BETYG
13119:-
Mer än prisvärt
2704Stor bärig doft med kalkig mineral, röda vinbär, hallon och jordgubbar. Torr, medelfyllig smak med medelhög syra och ett långt sötsyrligt avslut. 5 g/l socker. 13,5 %. -
BETYG
16,5469:-
Mer än prisvärt
77454Rödfruktig och komplex doft av kaffe, nötkräm, jordgubb, svarta vinbär och blyerts. Medelfyllig och mjuk smak med silkeslena tanniner, balanserad fruktsyra samt ett harmoniskt och fint avslut. -
BETYG
16119:-
Fynd i sin prisklass
71020Öppen, utvecklad doft mörka plommon, råtobak, ceder, stall och ett stänk jordgubbar. Medelfyllig, utvecklad smak med frisk fruktsyra och måttliga, men torra tanniner med lång eftersmak. -
BETYG
16,5729:-
Ej prisvärt
90267Yppig och delikat doft av choklad, plommon, pralin, bigarråer, jordgubb och kaffe. Fruktig, saftig medelfyllig och frisk smak med spänstig fruktsyra, delikat frukt samt en ren, elegant och balanserad eftersmak. -
BETYG
16404:-
Mer än prisvärt
3925Djup och ren doft av choklad, svarta vinbär, kaffe, plommon, ceder, tobak och blyerts. Fruktig, gräddig och drygt medelfyllig smak med runda och snygga tanniner, spänstig fruktsyra samt ett uns beska i den annars utvecklade eftersmaken. -
BETYG
15,5121:-
Fynd i sin prisklass
53599Fruktig doft av björnbär, svarta vinbär, kolaremmar, kokta grönsaker, körsbär och mörk choklad. Drygt medelfyllig kropp med pigg fruktsyra och stora, runda tanniner med viss värme i eftersmaken. -
BETYG
15,5390:-
Prisvärt
91270Fruktig, pepprig och ungdomlig doft av björnbär, blåbär, kaffe, lite ekfat, svarta vinbärssaft och dill. Medelfyllig, saftig och mycket fruktig smak med runda men tydliga tanniner, frisk fruktsyra samt en fruktig och harmonisk eftersmak med liten ton av rostat kaffe. -
BETYG
16,5449:-
Fynd i sin prisklass
78667Ganska utvecklad doft av läder, svarta vinbär, grön paprika, blyertspenna och cederträ. Ganska fyllig smak med frisk fruktsyra och tydliga, torra tanniner i en medelfyllig kropp med bra längd. -
BETYG
16,5675:-
Ej prisvärt
90271Stor och djup doft av svarta vinbär, blyerts, svart te, kaffe, vanilj, fin ek och ceder. Fyllig och stringent smak med strama, fina ekdominerade tanniner samt en lång och elegant eftersmak. Lagras. Prisvärt vid lagring. -
BETYG
16,5439:-
Fynd i sin prisklass
74977Djup, fruktig och rik doft av plommon, svarta vinbär, björnbär, choklad och korinter. Fyllig och generös smak med stringenta och tydliga men fina tanniner, rund fruktsyra samt en mörkfruktig, ren och lång eftersmak. -
BETYG
15,5149:-
Fynd i sin prisklass
55084Utvecklad doft med rostade toner av svarta vinbär, mörka plommon, björnbär, kokos, råtobak, ceder, kaffe, apelsin och svart te. Medelfyllig, ganska utvecklad smak med frisk fruktsyra och avrundade, torra tanniner en medelstor kropp med trevlig längd. -
BETYG
15299:-
Prisvärt
95991Rund och lite bläckig doft av plommon, bigarråer, björnbär, svarta vinbär, kaffe och ceder. Drygt medelfyllig, mörk och djup smak med tydlig struktur men ganska runda tanniner, integrerad fruktsyra samt ett avslut med lite beska. -
BETYG
16379:-
Mer än prisvärt
93931Ungdomlig och rik doft av björnbär, kaffe, plommon, salmiak, svarta vinbär, råtobak, ceder, choklad, paprika och ett uns stall. Fyllig och fruktig smak med strama och sandiga ektanniner, integrerad fruktsyra samt en balanserad eftersmak med kaffe och choklad. -
BETYG
16,5447:-
Mer än prisvärt
2402Stor och utvecklad doft av rostad kaffe, undervegetation, plommon och gula kolasnören. Fyllig, mörkfruktig och rund smak med läskande fruktsyra, ett stänk grön paprika samt en lång och ren eftersmak med kaffeton. -
BETYG
14150:-
Fynd i sin prisklass
3601Ung, bärig doft av katrinplommon, blåbär, svarta vinbär, körsbär och ett stänk ek. Bärfruktigt anslag i en medelfyllig kropp med frisk fruktsyra och relativt torra tanniner. -
BETYG
16,5659:-
Ej prisvärt
92239Mörk och parfymerad doft av solmogna svarta vinbär, plommon, björnbär, kaffe, rostad ek, tobak, ceder och vita blommor. Mörkfruktig och fyllig smak med stringenta och sandiga tanniner, fina ekfat, integrerad fruktsyra samt en varm eftersmak med kaffetoner. RA: 15,5p -
BETYG
14144:-
Fynd i sin prisklass
3013Doft av björnbär, mörka plommon, körsbär, smörkola, svarta vinbär, ceder, blyerts och ett uns mint. Drygt medelfyllig doft av mogen frukt, i en drygt medelfyllig kropp med torra tanniner och pigg fruktsyra. -
BETYG
15,5355:-
Prisvärt
92024Undomlig doft av ekfat, björnbär, blåbär, körsbär, kaffe, choklad, plommon, vanilj och svarta vinbär. Saftig, vinös och medelfyllig smak med frisk fruktsyra, ung frukt, mjuka och sandiga tanniner samt en liten beska i mittpaletten som fortsätter i den annars fruktiga och rena eftersmaken. -
BETYG
14,5295:-
Ej prisvärt
75376Lätt men utvecklad doft av höstlöv, tobak, svarta vinbär, mandel och smörkola. Slank och lite stram smak med lite oborstade och torra tanniner, hög fruktsyra samt med ett torrt avslut. -
BETYG
14,5169:-
Fynd i sin prisklass
59578Tät, ung, lite rökig doft av svarta vinbär, björnbär, plommon, örter och ett stänk dill. Generös smak av mogen, mörk frukt, frisk fruktsyra och tydliga tanniner i en medelstor kropp. -
BETYG
15372:-
Ej prisvärt
5491Kryddig och kokt doft av kryddnejlika, svarta vinbär, kokta grönsaker, marsipan och muskot. Fylligt och stram smak med tydliga tanniner, hög fruktsyra samt ett uns beska i eftersmaken. -
BETYG
16,5449:-
Mer än prisvärt
90185Rik doft av rostat kaffe, svarta vinbär, apelsinzest, ceder, kokos och yoghurt. Fyllig, ekig och rik smak med en tät och koncentrerad mittpalett, mörk fruktighet, tydlig beska, rika men runda tanniner, mjuk fruktsyra samt en varm och lång eftersmak. MS: 17p, imponerande struktur. -
BETYG
15,5209:-
Mer än prisvärt
92605Utvecklad doft av äldre trä, viol, torkade blåbär, katrinplommon och torkade örter. Torr, fyllig, kraftfull smak av mörk frukt, örter och kryddor med medelhög syra, stadiga tanniner och ett långt, kraftigt slut med viss alkoholvärme. 15 %. 1200 fl. -
BETYG
12139:-
Prisvärt
20113Medelstor, tung doft av mörka bär och en touch vanilj. Drygt medelfylligt, drygt medelhög strävhet, medelhög syra, bra frukt. Tufft avslut med värme, beska och strävhet. 14 %. -
BETYG
11,5119:-
Prisvärt
24897Medelstor doft av både röda och mörka bär. Medelfylligt, bra balans med medelhög syra, medel strävhet och bra med frukt. Ok avslut med syrlighet och strävhet. 14 %.
