cabernet sauvignon
Källa: Munskänken 2021-06 Ulf Jansson. Cabernet sauvignon är en korsning av cabernet franc och sauvignon blanc och vilken begåvad telning sen. Ingen annan rödvinsdruva ger så många karaktärsfulla viner från så många olika distrikt. Cabernetvinet med doft av svarta vinbär och ek och tydligt strukturerad smak är för många modellen för hur ett rödvin ska smaka. (Bildreferens: Jules Troncy i ”Ampélographie - Traité général de viticulture" (P. Viala & V. Vermorel), CC0, via Wikimedia Commons)
Historia
Druvsorten tros ha uppkommit någonstans i Bordeaux. Hur länge den funnits vet man inte men den är belagd sedan 1700-talet. Så sent som vid 1800-talets mitt odlades ett trettiotal druvsorter för rött vin i distriktet. Ungefär vid den tiden började cabernet sauvignon bli alltmer populär och i och med omplanteringen efter vinlusens härjningar blev den en ledande druvsort. Merlot upptar visserligen större areal men cabernet har det största ryktet.
Spridning
Cabernet sauvignon är en robust men sent mognande druvsort som behöver mycket värme för att druvorna ska mogna ordentligt. Å andra sidan står sig stockarna bra med sin hårda ved under kalla vintrar. Druvsorten är lätt att vinifiera och vinerna vinner på ekfatslagring, gärna i barriqueform. Cabernet sauvignon ger fina viner på många ställen i världen. Liksom sauvignon blanc uttrycker den dock främst sin druvkaraktär. Medan det är lätt att känna igen ett cabernet sauvignonvin, är det ofta svårt att placera var vinet vuxit. Vinerna varierar dock en del med klimatet och man talar ibland om svalodlade respektive varmodlade viner.
Doft och smak
Druvor med otillräcklig mognad, antingen det beror på för svala vingårdar, fel sorts uppbindning, för tidig skörd eller något annat, ger viner med överdrivet vegetativa aromer som grön paprika, gräs och haricots verts samtidigt som kroppen är tunn och syrorna känns råa. Får druvorna mogna ut kommer de klassiska svartvinbärstonerna fram, här och där i kombination med ceder, örter, eukalyptus och annat. Nu fylls hålet i mittsmaken igen och även om garv- och fruktsyrorna fortfarande är tydliga är de inte längre aggressiva. Druvor som odlats riktigt varmt och snabbt nått hög mognad ger ofta viner med syltiga aromer av mörka bär och plommontoner samtidigt som strävheten kan vara inlindad och syran så mjuk att vinet förlorat sin fräschör. Mer regionalt förknippade aromer är ceder och blyertspenna för Bordeaux, körsbär för Italien och mint och eukalyptus för delar av både Australien och Kalifornien.
Övrigt
Hemma i Bordeaux blandas cabernet sauvignon i princip alltid med andra druvor, antingen den utgör ryggraden i ett vin så som ofta i Médoc och Graves, eller bara är komplement till merlot. Druvrena cabernetviner hittar man främst i Nya världens vindistrikt, men även där kompletteras ibland med andra bordeauxdruvor. Och att blanda cabernet med shiraz är sedan länge etablerat i Australien. Druvsorten används också som s k förbättringsdruva i många etablerade vindistrikt. Toscana är kanske det mest kända exemplet där cabernet sauvignon står för många supertoscanaviner med eller utan hjälp av sangiovese. Och det är inte helt ovanligt med några procent cabernet i en vanlig chianti. Cabernetviner är klassiska lagringsviner. Riktigt högklassiga bordeauxer från stora år vinner i komplexitet under 20–30 år och håller mycket längre än så. På motsvarande sätt utvecklas toppcabbarna från Napa Valley och Australien. Ett hyfsat bordeauxslott klarar gladeligen 10–15 år i en bra källare medan enklare cabernetviner många gånger vinner på ett par års lagring.
Bedömda viner
-
BETYG
14219:-
Prisvärt
95588Något utvecklad doft av ceder, svarta vinbär, mörka plommon, torkade örter, våt jord, murket trä, kaffe och mörk choklad. Torr, medelfyllig, mörkfruktig och örtig smak, med medelhög syra, torra, lite tuggiga tanniner och fast slut. 6000 fl. -
BETYG
13.5179:-
Prisvärt
92440Stor, bärig doft av tydliga svarta vinbär, blå plommon, mynta och fat. Torr, medelfyllig, smak av svarta vinbär, söta fat, medelhög syra, tuggiga, fruktiga tanniner och en lång bärig avslutning. 6000 fl. -
BETYG
15.5379:-
Prisvärt
92777Något utvecklad doft av ceder, svarta vinbär, korinter, mörka körsbär, mörk choklad, våt jord och äldre fat. Torr, medelfyllig, rik och mörkfruktig smak, medelhög syra, tuggiga tanniner och en komplex, kryddig längd med någon alkoholvärme. 1200 fl. -
BETYG
14.5239:-
Mer än prisvärt
91125Medelstor, fruktig och bärig doft med svarta vinbär, björnbär och blåbär. Medelfyllig smak med bra attack, en hel del frukt. och en bra balans med medelhög strävhet, medelhög syra och en lång, fruktig eftersmak. 4200 fl. -
BETYG
14179:-
Mer än prisvärt
91187Utvecklad doft av jord, katrinplommon, mörka körsbär, mörk choklad, bakkryddor och en touch ekfat. Torr, medelfyllig, mörkfruktig och kryddig smak med drygt medelhög syra, rustik tanninstruktur och ett syrligt, kryddig och gott slut. 9000 fl. -
BETYG
15.5279:-
Mer än prisvärt
93494Medelstor doft med mogna, söta svarta vinbär, mörka körsbär, mörka plommon, blåbär och fat. Medelfyllig, relativt stram smak men i bra balans med medelhög strävhet, medelhög syra och bra frukt och en stabil, generös, lång eftersmak. 4000 fl. -
BETYG
14189:-
Mer än prisvärt
2204Öppen doft med toner av ladugård, stall, mörka bär, lakrits och undervegetation. Torr, drygt medelfyllig smak med medelhög syra, tydliga, kraftfulla tanniner och ett långt avslut med viss beska. -
BETYG
9.589:-
Ej prisvärt
2592Stor bärig doft med syltiga toner och svarta vinbär. Medelfyllig, koncentrerat bärig smak med medelhög syra, grova tanniner och ett långt, bärigt, kletigt avslut. -
BETYG
15125:-
Mer än prisvärt
3501Öppen, mörkbärig doft med kola, vanilj, svarta vinbär och lite mynta. Torr, medelfyllig, koncentrerat mörkfruktig smak med medelhög syra, lite tuggiga tanniner och ett långt, koncentrrat fruktigt och vaniljigt slut. -
BETYG
17699:-
Prisvärt
94888Utvecklad doft av svartvinbärsgelé, röda plommon, torkade örter, ceder, svartpeppar, torr jord, söt tobak och bakkryddor. Torr, drygt medelfyllig, nyanserad smak av söt, semitorkad frukt och bakkryddor med medelhög syra, balanserade tanniner och ett rikt, alkholvarmt slut. 840 fl. -
BETYG
14189:-
Mer än prisvärt
92974Medelstor, inbjudande, klassisk doft med svarta vinbär, ceder, cassis och en touch mynta. Drygt medelfyllig smak med bra fruktighet, bra attack, en del ek, medelhög syra och drygt medelhög strävhet. Bra, relativt lång eftersmak med bra balans. 10500 fl. -
BETYG
15.5325:-
Mer än prisvärt
92208Återhållen, men fin, dov doft av mörka bär, mörka frukter och kolaböna från ekfaten. Medelfyllig, kraftfull smak, med hög strävhet, medelhög syra, bra frukt och en hel del vanilj från ekfaten. Bra, gott, strävt, fruktigt och vaniljigt avslut. 6000 fl. -
BETYG
16399:-
Ej prisvärt
93872Stor, bärig doft med svarta vinbär, björnbär, plommon och en hint av fat. Torr, drygt medelfyllig, intensivt bärig smak, med svarta vinbär, kryddiga fattoner, medelhög syra, och en lång, varm kryddig avslutning. 840 fl. -
BETYG
17729:-
Prisvärt
92308Nyanserad doft av färska örter, blåbärssoppa, nakna grenar, svartvinbärskola, lite bakkryddor inklusive vanilj. Torr, hyfsat fyllig, mycket koncentrerad sötfruktig och örtig smak med knappt medelhög syra, balanserade tanniner och en lång, kraftfull eftersmak med extra allt!. 600 fl. -
BETYG
15229:-
Mer än prisvärt
84089Dov, något sluten, mullrande, fruktig doft av mörka körsbär och mörk choklad. Drygt medelfyllig, fruktdriven, balanserad smak med pigg fruktsyra och tydliga, men runda tanniner i en medelfyllig kropp med viss värme i eftersmaken. Lagras med fördel! -
BETYG
14179:-
Mer än prisvärt
94376Doft av friska mörka bär, plommon, råtobak och syrén. Medelfyllig kropp med balanserad syra och sandiga tanniner. Harmoniskt. -
BETYG
14.5299:-
Ej prisvärt
71278Stor öppen doft av mullrande mörk frukt, rökt korv, mörk choklad och örter. Medelfyllig kropp med pigg syra och integrerade tanniner. Något bittert avslut. -
BETYG
14239:-
Prisvärt
73639Öppen, rökig doft av svarta vinbär, blåbär, rostade fat, smörkola, tågvirke och mörk choklad. Ung, fruktdriven smak med relativt hög fruktsyra och tydliga, men avrundade tanniner i en medelfyllig kropp med viss bitterhet i avslutet. -
BETYG
16329:-
Mer än prisvärt
78774Generös doft av svarta vinbär, smörkola, ceder, eukalyptus, kokos och rostad ek. Fyllig smak av svarta vinbär, rostad ek, vanilj, kokos, pigg fruktsyra och tydliga tanniner i en medelfyllig kropp. -
BETYG
17729:-
Prisvärt
92308Nyanserad doft av färska örter, blåbärssoppa, nakna grenar, svartvinbärskola, lite bakkryddor inklusive vanilj. Torr, hyfsat fyllig, mycket koncentrerad sötfruktig och örtig smak med knappt medelhög syra, balanserade tanniner och en lång, kraftfull eftersmak med extra allt!. 600 fl. -
BETYG
14249:-
Ej prisvärt
91160Öppen doft av ceder, svarta vinbär, bark, jord, korinter och färska örter. Torr, drygt medelfyllig, rik, mörkfruktig smak med medelhög syra, robust tanninstruktur och ett mastigt avslut med alkoholvärme och inslag av fat. 5400 fl. -
BETYG
13.5189:-
Prisvärt
93111Nyanserad doft av svarta vinbär, björnbär, korinter, svartpeppar, piptobak, torr jord, murket trä och kaffe. Torr, medelfyllig, mörkfruktig och kryddig smak med drygt medelhög syra, balanserade tanniner och ett syrligt, lite jordigt avslut. 2400 fl. -
BETYG
14239:-
Prisvärt
95117Öppen doft av kvitten, gult äpple, mimosa, mazarin, våt sten och vax. Torr, medelfyllig, syrligt fruktig smak med dryg medelhög syra, krämig mousse och syrlig grape i avslutet. 1200 fl. -
BETYG
11129:-
Ej prisvärt
2110Ung, lite rökig doft med svarta vinbär och björnbär. Torr, medelfyllig, bärig smak av svarta vinbär, medelhög syra, tuggiga tanniner och en hyggligt lång, bärig och småvarm avslutning. -
BETYG
12.5129:-
Mer än prisvärt
20140Öppen, balanserad doft med mörka bär, björnbär, blåbär, mörka körsbär och mineral. Torr, drygt medelfyllig, mörkbärig smak med medelhög syra, rustika tanniner och en lång kraftfull avslutning. Ekologiskt. -
BETYG
14.5259:-
Prisvärt
94910Utvecklad doft av mörk choklad, mörka körsbär, björnbärsmarmelad, salvia, piptobak och jord. Torr, medelfyllig, syrligt mörkbärig och kryddig smak med drygt medelhög syra, balanserade tanniner och ett gott, nyansrikt slut med jordig touch. Ekologiskt. 1500 fl. -
BETYG
15199:-
Fynd i sin prisklass
93557Något utvecklad doft av blyerts, stjälkar, svarta vinbär, rostade rotsaker, katrinplommon, korinter och kryddskåp. Torr, medelfyllig, nyanserad smak av mörka bär och kryddor med drygt medelhög syra, integrerade tanniner och ett nyanserat, gott slut med umami. 7200 fl. -
BETYG
16289:-
Mer än prisvärt
93206Något utvecklad doft av röda plommon, körsbär, rotfrukter, yoghurt, torkade örter, bakkryddor, fat och bläck. Torr, medelfyllig, nyanserad smak av mörk frukt, torkade örter och umami, medelhög syra, balanserade tanniner och ett gott, nyansrikt slut med en hel del ek. 600 fl. -
BETYG
15.5379:-
Prisvärt
90687Öppen doft av röda och mörka bär, björnbär, skogsbärsnickelkaramell, svarta vinbär, körsbär och plommon. Torr, drygt medelfyllig, bärig smak med medelhög syra, tuggiga, mogna tanniner och en lång, varm, kryddig avslutning. 1800 fl. -
BETYG
15229:-
Mer än prisvärt
95842Medelstor, utvecklad, typisk doft med ceder, vattenfärg, svarta vinbär, choklad och stall. Drygt medelfyllig smak med stram, medelhög, lite tuggig strävhet, medelhög syra och ett stramt, elegant avslut. 5400 fl. -
BETYG
14.5129:-
Prisvärt
59212Dov, ganska utvecklad doft av mogna björnbär, mörka plommon, moreller, russin och vått läder. Medelfyllig, utvecklad smak med generös, mörk, lite syltig frukt med runda tanniner och integrerad fruktsyra. Inget lagringsvin -
BETYG
16729:-
Ej prisvärt
Dov, mullrande doft av svarta vinbär, stall (brett), läder, råtobak, mynta och mörk choklad. Fyllig, intensiv smak av mörka bär, hög fruktsyra och lagom klipp i de torra tanninerna i en drygt medelfyllig kropp med bra längd. -
BETYG
15299:-
Prisvärt
51724Fin, nyanserad doft av sandelträ, körsbär, rosor, choklad och hallon. Medelfyllig, ren smak med polerade, sandiga tanniner, läskande fruktsyra samt ett varmt och knäckigt avslut. -
BETYG
12149:-
Ej prisvärt
71924Intensiv, frisk doft av svarta och röda vinbär, hallon och klarbär. Knappt medelfyllig smak med ett uns beska, frisk fruktsyra, snälla tanniner samt en lite syrlig eftersmak. -
BETYG
15349:-
Ej prisvärt
58262Aromatisk doft av svartvinbärssaft, björnbär, russin, hallonbåtar, stall, vanilj, svartpeppar och mörk choklad. Fyllig rund smak, med rejält med torra, men inbakade tanniner, och ett saftigt, torrt, lite eldigt slut. Ett uns från prisvärt! -
BETYG
14.5233:-
Mer än prisvärt
74716Ganska utvecklad doft av mörka körsbär, björnbär, läder, mörk choklad och råtobak. Drygt medelfyllig, fruktig smak med frisk fruktsyra och tydliga, men avrundade tanniner i en drygt medelfyllig kropp. -
BETYG
16410:-
Mer än prisvärt
55806Aromatisk, öppen, kryddig doft av vitpeppar, choklad, tobak, stall, lövhög, svarta vinbär, katrinplommon och svarta oliver. Fyllig, balanserad, fruktdriven smak med pigg fruktsyra och lagom klipp i tanninerna. -
BETYG
13.5179:-
Mer än prisvärt
57409Stor doft av körsbär, slånbär, mandel, använda ekfat och plommon. Vinös och medelfyllig smak med behagliga tanniner, balanserad fruktsyra samt en enkel men harmonisk eftersmak. -
BETYG
15269:-
Mer än prisvärt
Stringent, ren doft av svarta och röda vinbär, grön paprika och integrerad ek, Ganska fyllig, balanserad, fruktig smak med frisk fruktsyra och lagom klipp i tanninerna i en medelfyllig kostym. -
BETYG
15.5309:-
Mer än prisvärt
70056Fruktig doft av mörka körsbär, plommon, svarta vinbär, rostat kaffe och ek. Drygt medelfyllig smak med bra frukt, pigg fruktsyra och lagom klipp i tanninerna med ek och alkoholvärme i eftersmaken. -
BETYG
13109:-
Fynd i sin prisklass
75294Varm rustik doft av russin, körsbär, ekfat, katrinplommon och viol. Medelfyllig och mjuk smak med runda tanniner, frisk fruktsyra samt en varm och ganska lång eftersmak. -
BETYG
13199:-
Ej prisvärt
94834Något utvecklad rökig doft av brasa, mörka bär, märka plommon, stall och torkat kött. Torr, medelfyllig, bärig smak med medelhög syra, drygt medelstor strävhet och ett alkoholvarmt, lite obalanserat avslut. 1800 fl. -
BETYG
14199:-
Mer än prisvärt
95796Något utvecklad doft med salvia, svartpeppar, körsbär, torkade bär, tobak och svarta vinbär. Drygt medelfyllig, bärig smak med drygt medelhög syra, hög, torr strävhet och ett juste slut med torra tanniner. Ekologiskt. 5400 fl. -
BETYG
15229:-
Mer än prisvärt
95842Medelstor, utvecklad, typisk doft med ceder, vattenfärg, svarta vinbär, choklad och stall. Drygt medelfyllig smak med stram, medelhög, lite tuggig strävhet, medelhög syra och ett stramt, elegant avslut. 5400 fl. -
BETYG
15.5419:-
Prisvärt
94682Medelstor, fin och elegant, typisk doft med ceder, cassis, tobak, höstlöv och en aning mynta. Torr, medelfyllig, elegant smak med medelhög syra, drygt medelhög strävhet och en elegant balanserad avslutning. 480 fl. -
BETYG
14.5199:-
Mer än prisvärt
3501Medelstor doft med kolaböna, vanilj och kokos ovanpå mörk frukt, mörka bär och en liten myntaton. Fyllig, kraftfull smak med mycket svartvinbärsfrukt, lena tanniner, medelhög syra och en hel del vanilj från ekfaten. God, generös eftersmak med mycket frukt och ekfatskaraktär. 4800 fl. -
BETYG
16.5429:-
Mer än prisvärt
93219Fint utvecklad doft av ceder, tobak, cassis, choklad och fat. Torr, drygt medelfyllig, fruktig smak med medelhög syra, tät tanninstruktur och ett långt, komplext avslut med utvecklade aromer. 840 fl. -
BETYG
15249:-
Mer än prisvärt
93736Stor doft med tydlig eukalyptus, björnbär, blåbär, svarta vinbär, nickelkarameller och lite chark. Torr, drygt medelfyllig, koncentrrat mörkbärig smak, medelhög syra, drygt medelstora tanniner och en fruktig, lång avslutning. 2400 fl. -
BETYG
16289:-
Mer än prisvärt
93016Medelstor, balanserad doft av svarta vinbär, blyerts, plommon, rostade ekfat och örter. Torr, medelfyllig smak med medelhög syra, tuggiga tanniner och ett bra avslut med fattoner. 5400 fl. -
BETYG
14149:-
Fynd i sin prisklass
73672Ung, öppen, lätt kryddig doft med röda bär, hallon och mineral. Torr, lätt, rödbärig smak med medelhög syra, bra tanniner och en lång, varm, smakrik avslutning.
