cabernet sauvignon
Källa: Munskänken 2021-06 Ulf Jansson. Cabernet sauvignon är en korsning av cabernet franc och sauvignon blanc och vilken begåvad telning sen. Ingen annan rödvinsdruva ger så många karaktärsfulla viner från så många olika distrikt. Cabernetvinet med doft av svarta vinbär och ek och tydligt strukturerad smak är för många modellen för hur ett rödvin ska smaka. (Bildreferens: Jules Troncy i ”Ampélographie - Traité général de viticulture" (P. Viala & V. Vermorel), CC0, via Wikimedia Commons)
Historia
Druvsorten tros ha uppkommit någonstans i Bordeaux. Hur länge den funnits vet man inte men den är belagd sedan 1700-talet. Så sent som vid 1800-talets mitt odlades ett trettiotal druvsorter för rött vin i distriktet. Ungefär vid den tiden började cabernet sauvignon bli alltmer populär och i och med omplanteringen efter vinlusens härjningar blev den en ledande druvsort. Merlot upptar visserligen större areal men cabernet har det största ryktet.
Spridning
Cabernet sauvignon är en robust men sent mognande druvsort som behöver mycket värme för att druvorna ska mogna ordentligt. Å andra sidan står sig stockarna bra med sin hårda ved under kalla vintrar. Druvsorten är lätt att vinifiera och vinerna vinner på ekfatslagring, gärna i barriqueform. Cabernet sauvignon ger fina viner på många ställen i världen. Liksom sauvignon blanc uttrycker den dock främst sin druvkaraktär. Medan det är lätt att känna igen ett cabernet sauvignonvin, är det ofta svårt att placera var vinet vuxit. Vinerna varierar dock en del med klimatet och man talar ibland om svalodlade respektive varmodlade viner.
Doft och smak
Druvor med otillräcklig mognad, antingen det beror på för svala vingårdar, fel sorts uppbindning, för tidig skörd eller något annat, ger viner med överdrivet vegetativa aromer som grön paprika, gräs och haricots verts samtidigt som kroppen är tunn och syrorna känns råa. Får druvorna mogna ut kommer de klassiska svartvinbärstonerna fram, här och där i kombination med ceder, örter, eukalyptus och annat. Nu fylls hålet i mittsmaken igen och även om garv- och fruktsyrorna fortfarande är tydliga är de inte längre aggressiva. Druvor som odlats riktigt varmt och snabbt nått hög mognad ger ofta viner med syltiga aromer av mörka bär och plommontoner samtidigt som strävheten kan vara inlindad och syran så mjuk att vinet förlorat sin fräschör. Mer regionalt förknippade aromer är ceder och blyertspenna för Bordeaux, körsbär för Italien och mint och eukalyptus för delar av både Australien och Kalifornien.
Övrigt
Hemma i Bordeaux blandas cabernet sauvignon i princip alltid med andra druvor, antingen den utgör ryggraden i ett vin så som ofta i Médoc och Graves, eller bara är komplement till merlot. Druvrena cabernetviner hittar man främst i Nya världens vindistrikt, men även där kompletteras ibland med andra bordeauxdruvor. Och att blanda cabernet med shiraz är sedan länge etablerat i Australien. Druvsorten används också som s k förbättringsdruva i många etablerade vindistrikt. Toscana är kanske det mest kända exemplet där cabernet sauvignon står för många supertoscanaviner med eller utan hjälp av sangiovese. Och det är inte helt ovanligt med några procent cabernet i en vanlig chianti. Cabernetviner är klassiska lagringsviner. Riktigt högklassiga bordeauxer från stora år vinner i komplexitet under 20–30 år och håller mycket längre än så. På motsvarande sätt utvecklas toppcabbarna från Napa Valley och Australien. Ett hyfsat bordeauxslott klarar gladeligen 10–15 år i en bra källare medan enklare cabernetviner många gånger vinner på ett par års lagring.
Bedömda viner
-
BETYG
14149:-
Fynd i sin prisklass
73672Ung, öppen, lätt kryddig doft med röda bär, hallon och mineral. Torr, lätt, rödbärig smak med medelhög syra, bra tanniner och en lång, varm, smakrik avslutning. -
BETYG
12119:-
Mer än prisvärt
2269Öppen, kryddig doft med kanel, röda bär och lite örter. Torr, medelfyllig, rödbärig smak med knappt medelhög syra, bra tannier och en lång, varm avslutning. -
BETYG
1299:-
Fynd i sin prisklass
2073Öppen doft med örter, kryddor, röda och mörka bär. Drygt medelfyllig, rikt fruktig, lätt spritsig smak med bra syra, mogna tanniner och en bra längd med småvarm avslutning. Ekologiskt. -
BETYG
16399:-
Mer än prisvärt
93428Något utvecklad doft av murket trä, cassis, mörka plommon, korinter, mörk choklad, grus, våt jord och fat. Torr, medelfyllig, koncentrerad mörkfruktig smak med inslag av umami, tuggiga tanniner och ett långt, fokuserat slut. 840 fl. -
BETYG
14.5189:-
Mer än prisvärt
90574Något utvecklad doft av cassis, murket trä, te, blåbärsris och torkade örter. Torr, drygt medelfyllig, mörkbärig och småkryddig smak med medelhög syra, stram tanninstruktur och ett avslut med någon alkoholvärme. 7200 fl. -
BETYG
15249:-
Mer än prisvärt
92374Medelstor, fräsch doft med svarta vinbär, mynta, rökighet och en aning ekfat. Drygt medelfyllig, elegant smak med bra balans, medelhög syra och drygt medelhög strävhet med lagom mycket mogen frukt. Ett bra, långt, elegant och balanserat avslut. 720 fl. -
BETYG
14.5199:-
Mer än prisvärt
94985Något utvecklad doft av svarta vinbär, ceder, chilipeppar, torkad tomat, torr jord och torrt trä. Torr, medelfyllig, mörkbärig smak med chiliinslag, medelhög syra, torra tanniner och ett nyanserat slut med en touch av fat och vanilj. 6600 fl. -
BETYG
12119:-
Mer än prisvärt
2269Öppen, ung doft med röda bär, apelsin och en hint av örter. Torr, knappt medelfyllig smak med läskande hög syra, finkorniga uttorkande tanniner och en bra, sötsyrlig finish. -
BETYG
780:-
Ej prisvärt
2247Återhållen rödbärig doft som inte släpper ifrån sig så mycket. Tunn smak, ingen syra och ett blaskigt intryck. Oklart om vinet hade blivit bättre av att jäsa ut helt. -
BETYG
12129:-
Prisvärt
2124Ung, bärig doft med svarvinbärsgelé. Torr, drygt medelfyllig smak med vanilj och svarta vinbär, drygt medelhög syra, lite omogna kärva tannier och ett långt avslut. -
BETYG
14.5199:-
Mer än prisvärt
92665Något återhållen doft av svarta vinbär, björnbär, grus, stjälkar, ceder, kakao, vanilj och fat. Torr, medelfyllig, koncentrerat mörkfruktig och lite sötkryddig smak med medelhög syra, robust tanninstruktur och ett stabilt slut med vanilj. 3600 fl. -
BETYG
16335:-
Mer än prisvärt
94353Något dämpad doft av grus, katrinplommon, svarta vinbär, brasved, svartpeppar och våt jord. Torr, medelfyllig, koncentrerad mörkfruktig och fint kryddig smak med medelhög syra, integrerade, fina taninner och ett fokuserat, lent slut. 2400 fl. -
BETYG
16329:-
Mer än prisvärt
93527Något dämpad doft av svarta vinbär, grus, korinter, svartpeppar, tobak och torrt trä. Torr, drygt medelfyllig, koncentrerad mörkfruktig smak med kryddiga och örtiga stråk, medelhög syra, balanserade tanniner och lett ångt, fokuserat slut. Bör luftas. 1200 fl. -
BETYG
14179:-
Mer än prisvärt
95424Något utvecklad doft av ceder, tobak, torr jord, svarta vinbär, grön paprika och korinter. Torr, medelfyllig, koncentrerad mörkfruktig och kryddig smak med medelhög syra, sandiga tanniner och ett nyanserat slut med någon alkoholvärme. 16800 fl. -
BETYG
16399:-
Mer än prisvärt
92705Stor doft med mycket ekfat och kolaböna ovanpå mörka bär, svartvinbärssaft och gröna örter. Drygt medelfyllig smak med en hel del mogen frukt samt ekfat, höga, tydliga tanniner, medelhög syra och ett bra, fruktigt, tanninrikt avslut. Nya tidens Bordeaux. 2400 fl. -
BETYG
14199:-
Mer än prisvärt
94355Stor, mörkbärig doft med björnbär, blåbär, hallon, tobak och fat.Torr, drygt medelfyllig, koncentrerat bärig smak med rostade toner, medelhög syra, tuggiga tanniner och en lång, varm avslutning. 7200 fl. -
BETYG
15359:-
Ej prisvärt
93386Öppen, något utvecklad doft med svarta vinbär, kaffe, rostade fat, choklad, och mörka körsbär. Torr, drygt medelfyllig smak med medelhög syra, tuggiga tanniner och en stram, varm avslutning. 1200 fl. -
BETYG
11.539:-
Prisvärt
90201Ljust hallonröd färg. Öppen, fruktig doft med jordgubb, hallon, körsbär och gelégodis. Torr, bärig smak med hallon, godis, medelhög syra och en bra längd med hallongodistoner. Etiskt. 15000 fl. -
BETYG
14179:-
Mer än prisvärt
93659Ung bärig doft med svart vinbär, skogshallon, fat och blåbär. Torr, medelfyllig, bärig smak med medelhög syra, tuggiga tanniner och en bra avslutning. Ekologiskt. 3600 fl. -
BETYG
15299:-
Prisvärt
79666Fyllig, fruktdriven doft av björnbär, svarta vinbär, mörka plommon, bigarråer, vanilj, läder, choklad, lakrits och rostad ek. Intensivt, fruktdrivet, alkoholvarmt anslag med ganska hög fruktsyra och tydliga, men runda tanniner i en fyllig kropp med lång eftersmak med tydlig ekfatsbitterhet. -
BETYG
13169:-
Prisvärt
76611Doft av rosmarin, lagerblad, yoghurt, plommon, körsbär och vanilj. Medelfyllig smak med lätt mineralsälta, strama tanniner, hög fruktsyra samt en lätt eldig eftersmak med inslag av kola och ekfat. -
BETYG
10.599:-
Prisvärt
77558Doft av mörka bär och blåbärsfil med lätt bränd ton. Balanserad syra och fina, torra tanniner i ganska lätt kropp med torkad frukt. -
BETYG
13179:-
Prisvärt
71128Drygt medelfyllig, något bränd doft av mörka bär som björnbär, svarta vinbär och moreller, samt mörk choklad, undervegetation och ett stänk rostad ek. Ung, lite rustik smak med bra frukt, hög fruktsyra i balans med tydliga, torra tanniner i en medelstor kropp. -
BETYG
15.5389:-
Prisvärt
94731Öppen doft av björnbär, blåbär, eukalyptus, tapenade, torkade örter och russin. Torr fyllig, koncentrerad smak av mörk frukt, kryddor, fat och umami med medelhög syra, stadiga tanniner och ett maffigt slut med alkoholvärme. 600 fl. -
BETYG
14.5219:-
Mer än prisvärt
90272Utvecklad doft av blåbärssylt, katrinplommon, svartpeppar, ceder, jord och kryddnejlika. Torr, drygt medelfyllig, syrligt mörkfruktig och kryddig smak med medelhög syra, strukturerade tanniner och ett syrligt, balanserat slut. 1800 fl. -
BETYG
13121:-
Fynd i sin prisklass
2014Öppen, fruktig och lätt utvecklad doft med körsbär, jordgubbar, viol och mineral. Torr, medelfyllig, rödbärig smak med drygt medelhög syra, strama tanniner och ett lite kärvt, men balanserat avslut. -
BETYG
11.5130:-
Ej prisvärt
52028Öppen doft med mrörka bär, lite paprika och fat. Torr, medelfyllig smak med lite omogen, meledhög syra och ett lite obalanserat avslut. -
BETYG
15389:-
Ej prisvärt
72914Öppen, rödbärig doft med hallon, björnbär, plommon och lite fat. Torr, medelfyllig smak med medelhög syra, stadiga tanniner och ett balanserat slut. 3 g/l socker. -
BETYG
14269:-
Ej prisvärt
2086Något återhållen, kryddig, rökig doft med röda bär,björnbär, plommon, fat och peppar. Torr, medelfyllig, bärig smak med medelhög syra, stadiga tanniner och en bra längd med värme och peppar. -
BETYG
15219:-
Mer än prisvärt
93242Ung, fruktig doft med körsbär, röda vinbär, björnbär och choklad. Torr, medelfyllig smak med bra, läskande syra, medelstora, torra tanniner och en relativt lång eftersmak i bra balans och med en liten ekfatstouch på slutet. 3600 fl. -
BETYG
15249:-
Mer än prisvärt
90397Något återhållen doft av svarta vinbär, björnbär, fat och stampat jordgolv. Torr, medelfyllig, mörbörig smak med drygt medelhög syra, tuggiga tanniner och ett långt balanserat avslut med fat och frukt. 7800 fl. -
BETYG
15.5599:-
Ej prisvärt
92112Stor, varm doft med mycket cassis, svarta vinbär, mörk frukt, söta svarta vingummin, ekfat och en aning volatila syror. Fyllig, mycket kraftfull smak med koncentrerad frukt, syran och strävheten något i bakgrunden och vanilj från ekfaten. Mycket kraftfullt och varmt avslut. Nästan lite väl mycket om man inte gillar stilen. 840 fl. -
BETYG
12.5155:-
Prisvärt
Dov, småmullrande doft av blåbär, mörka plommon, svarta vinbär. Ung smak av svarta vinbär, frisk fruktsyra och torra tanniner i bra balans i en medelstor kropp. -
BETYG
16449:-
Prisvärt
70141Generös, fruktig doft av björnbär, plommon, smörkola, läder, kakao, kaffe och ek. Ung, fruktig smak med generös frukt, pigg fruktsyra och tydliga tanniner i en medelfyllig kropp med lång eftersmak. -
BETYG
13.5209:-
Ej prisvärt
72320Aromatisk doft av svarta vinbär, grön paprika, björnbär, gräs och ett uns blyertspenna. Fyllig, ung smak med rik, mörk frukt, frisk fruktsyra och bra klipp i tanninerna i en medelfyllig kropp med lång eftersmak. -
BETYG
13237:-
Ej prisvärt
74475Aromatisk doft av björnbär, mullbär. läder och smörkola. Ung, lite rustik smak med hög fruktsyra och tydliga, torra tanniner i en drygt medelfyllig kropp. -
BETYG
15477:-
Ej prisvärt
Knappt medelfyllig, lätt tegelröd färg. Aromatisk doft av vinbär, gräs, nypon, mynta, svart the och ett stänk paprika. Drygt medelfyllig smak av mörk frukt, frisk fruktsyra och balanserade tanniner. -
BETYG
15309:-
Prisvärt
77920Rund, fruktig doft av svartvinbärskompott, plommon, lakrits, nypon och rostade fat. Drygt medelfyllig, balanserad smak med frisk fruktsyra och lagom klipp i tanninerna i en medelfyllig kropp. -
BETYG
12109:-
Mer än prisvärt
75294Doft av körsbär, björnbärsmarmelad, vanilj, mandel, choklad och kokostoppar. Smak med en lätt sötaktig attack, torra, ännu lite gröna tanniner med ett saftigt slut.
