cabernet sauvignon
Källa: Munskänken 2021-06 Ulf Jansson. Cabernet sauvignon är en korsning av cabernet franc och sauvignon blanc och vilken begåvad telning sen. Ingen annan rödvinsdruva ger så många karaktärsfulla viner från så många olika distrikt. Cabernetvinet med doft av svarta vinbär och ek och tydligt strukturerad smak är för många modellen för hur ett rödvin ska smaka. (Bildreferens: Jules Troncy i ”Ampélographie - Traité général de viticulture" (P. Viala & V. Vermorel), CC0, via Wikimedia Commons)
Historia
Druvsorten tros ha uppkommit någonstans i Bordeaux. Hur länge den funnits vet man inte men den är belagd sedan 1700-talet. Så sent som vid 1800-talets mitt odlades ett trettiotal druvsorter för rött vin i distriktet. Ungefär vid den tiden började cabernet sauvignon bli alltmer populär och i och med omplanteringen efter vinlusens härjningar blev den en ledande druvsort. Merlot upptar visserligen större areal men cabernet har det största ryktet.
Spridning
Cabernet sauvignon är en robust men sent mognande druvsort som behöver mycket värme för att druvorna ska mogna ordentligt. Å andra sidan står sig stockarna bra med sin hårda ved under kalla vintrar. Druvsorten är lätt att vinifiera och vinerna vinner på ekfatslagring, gärna i barriqueform. Cabernet sauvignon ger fina viner på många ställen i världen. Liksom sauvignon blanc uttrycker den dock främst sin druvkaraktär. Medan det är lätt att känna igen ett cabernet sauvignonvin, är det ofta svårt att placera var vinet vuxit. Vinerna varierar dock en del med klimatet och man talar ibland om svalodlade respektive varmodlade viner.
Doft och smak
Druvor med otillräcklig mognad, antingen det beror på för svala vingårdar, fel sorts uppbindning, för tidig skörd eller något annat, ger viner med överdrivet vegetativa aromer som grön paprika, gräs och haricots verts samtidigt som kroppen är tunn och syrorna känns råa. Får druvorna mogna ut kommer de klassiska svartvinbärstonerna fram, här och där i kombination med ceder, örter, eukalyptus och annat. Nu fylls hålet i mittsmaken igen och även om garv- och fruktsyrorna fortfarande är tydliga är de inte längre aggressiva. Druvor som odlats riktigt varmt och snabbt nått hög mognad ger ofta viner med syltiga aromer av mörka bär och plommontoner samtidigt som strävheten kan vara inlindad och syran så mjuk att vinet förlorat sin fräschör. Mer regionalt förknippade aromer är ceder och blyertspenna för Bordeaux, körsbär för Italien och mint och eukalyptus för delar av både Australien och Kalifornien.
Övrigt
Hemma i Bordeaux blandas cabernet sauvignon i princip alltid med andra druvor, antingen den utgör ryggraden i ett vin så som ofta i Médoc och Graves, eller bara är komplement till merlot. Druvrena cabernetviner hittar man främst i Nya världens vindistrikt, men även där kompletteras ibland med andra bordeauxdruvor. Och att blanda cabernet med shiraz är sedan länge etablerat i Australien. Druvsorten används också som s k förbättringsdruva i många etablerade vindistrikt. Toscana är kanske det mest kända exemplet där cabernet sauvignon står för många supertoscanaviner med eller utan hjälp av sangiovese. Och det är inte helt ovanligt med några procent cabernet i en vanlig chianti. Cabernetviner är klassiska lagringsviner. Riktigt högklassiga bordeauxer från stora år vinner i komplexitet under 20–30 år och håller mycket längre än så. På motsvarande sätt utvecklas toppcabbarna från Napa Valley och Australien. Ett hyfsat bordeauxslott klarar gladeligen 10–15 år i en bra källare medan enklare cabernetviner många gånger vinner på ett par års lagring.
Bedömda viner
-
BETYG
13,5192:-
Prisvärt
7820801Stringent doft av svarta vinbär, björnbär, körsbär och ett stänk mörk choklad. Fyllig, fruktig smak med frisk fruktsyra och tydliga, torra tanniner. Bör lagras. -
BETYG
13201:-
Ej prisvärt
7559401Örtig doft av svarta vinbär, björnbär och mörka plommon. Kryddigt anslag med inslag av asiatiska kryddor, mörk frukt, pigg fruktsyra och måttfulla, torra tanniner i en medelfyllig kropp. Bör lagras. -
BETYG
16299:-
Mer än prisvärt
72644Knappt medelfyllig färg med ett uns tegelton. Aromatisk, drygt medelfyllig, smått utvecklad och komplex, lite stallig doft ("brett") av mörka plommon, smörkola, ceder och finstämd ek. Balanserad, tillgänglig smak med fin frukt, pigg fruktsyra och lagom torra tanniner i en medelfyllig kropp med lång eftersmak. -
BETYG
15,5429:-
Ej prisvärt
76354Fyllig, rökig doft av smörkola, björnbärssylt, svarta vinbär, blod, järn, ekfat och ett stänk ceder. Fyllig smak av björnbär, svarta vinbär med pigg fruktsyra och tydliga tanniner i en medelfyllig kropp med bra längd. -
BETYG
14,5249:-
Prisvärt
76464Medelfyllig röd färg med tegelkant. Aromatisk doft av svarta vinbär, blåbär, ceder, råtobak, vått läder och dov ek. Relativt fyllig, dock ej helt ren, smak med pigg fruktsyra och något rustik, lite murrig, torr ek i en medelfyllig kropp. -
BETYG
13209:-
Ej prisvärt
5809201Ung, rustik doft av svarta vinbär, björnbär och slånbär. Smakrikt, rustikt anslag av mörk frukt med tydliga, torra tanniner och frisk, nästan hög fruktsyra. Bör lagras. -
BETYG
14,5293:-
Ej prisvärt
7944401Drygt medelfyllig, fruktig doft av svarta vinbär, mörka plommon och mörk choklad. Fyllig, fruktdriven smak med frisk fruktsyra och tydliga, men runda tanniner i en drygt medelfyllig kropp med varm eftersmak. Bör lagras. -
BETYG
12119:-
Mer än prisvärt
2753Stor doft av viol, svarta vinbär och svarta vinigummi. Torr, drygt medelfyllig, koncentrerat bärig smak av svarta vinbär, medelhög syra, robusta, lite tuggiga tanniner och en lång bärig eftersmak. -
BETYG
14,5209:-
Mer än prisvärt
93833Utvecklad doft av bergamott, te, korinter, torkade svarta vinbär, blyerts, jord, stjälkar och fat. Torr, drygt medelfyllig, utvecklad smak av mörk frukt och kryddor, medelhög syra, balanserade tanniner och ett nyanserat, lite sötfruktig slut med någon alkoholvärme. 4200 fl. -
BETYG
15,5269:-
Mer än prisvärt
95969Stor doft av svarta vinbär, ceder, röd paprika, rökt paprikapulver, mynta, mörk tobak, mörka plommon och mörk choklad. Torr, drygt medelfyllig, mörkfruktig och kryddig smak, medelhög syra, robust tanninstruktur och ett maffigt slut med någon alkoholvärme. 3300 fl. -
BETYG
17999:-
Ej prisvärt
93244Avrundad doft av svartvinbärsmarmelad, ceder, paprikapulver, färska örter, tobak, jord och diskreta fat. Torr, drygt medelfyllig, rejält koncentrerad mörkfruktig och örtig smak med fatkaraktär, medelhög syra, stadig tanninstruktur och ett fast slut med alkoholvärme och fattoner. 360 fl. -
BETYG
12,589:-
Fynd i sin prisklass
2196Ung, fruktig doft med grön paprika, örter, röda och mörka bär, fat och antydan till alkohol. Torr, drygt medelfyllig, koncentrerat bärig smak, medelhög syra, kraftiga tanniner och en bra längd med värme. -
BETYG
11,599:-
Mer än prisvärt
75982Öppen doft av körsbär, svarta vinbär, svarta vinigummi och lite fat. Rund, medelfyllig, bärig smak med medelhög syra, strama tanniner och en sötbärig avslutning. -
BETYG
13,5165:-
Mer än prisvärt
2163Öppen, örtig doft med märka bär, plommon, körsbär, choklad och fat. Torr, drygt medelfyllig, koncentrrat bärig smak med vanilj, medelhög syra, stadiga tanniner och en stram avslutning med värme. -
BETYG
17899:-
Ej prisvärt
93191Något utvecklad doft av katrinplommon, kanel, mörk choklad, körsbär i likör, buljong, torkade örter och murket trä. Torr, drygt medelfyllig, koncentrerad och nyanserad mörkfruktig smak och bakkryddor, med drygt medelhög syra, tuggiga tanniner och ett komplext, rikt slut med fattoner. 210 fl. -
BETYG
16399:-
Mer än prisvärt
94403Utvecklad doft av fatkryddor, torkade örter, mint, katrinplommon, bokna äpplen, småcitrus och lavendel. Torr, drygt medelfyllig, utvecklad kryddig och mörkfruktig smak med relativt hög syra, balanserade tanniner och ett rikt, nyanserat slut. 720 fl. -
BETYG
17549:-
Mer än prisvärt
95186Något utvecklad doft av rött äpple, hallonkola, röda plommon, rabarber och apelsin samt kryddor och ädelträ. Torr, medelfyllig, saftig smak av röd frukt och citrus samt kryddor med medelhög syra, balanserade tanniner och ett elegant, nyanserat avslut. 480 fl. -
BETYG
16,5599:-
Prisvärt
95959Stor, inbjudande doft med mycket ekfatskaraktär, svarta vinbär och cassis. Fyllig, kraftfull, god smak med bra fruktighet och en hel del ekfat, medelhög, len strävhet, medelhög syra och ett gott, långt, fruktigt avslut med ekfatstoner. 600 fl. -
BETYG
14219:-
Prisvärt
95588Något utvecklad doft av ceder, svarta vinbär, mörka plommon, torkade örter, våt jord, murket trä, kaffe och mörk choklad. Torr, medelfyllig, mörkfruktig och örtig smak, med medelhög syra, torra, lite tuggiga tanniner och fast slut. 6000 fl. -
BETYG
13,5179:-
Prisvärt
92440Stor, bärig doft av tydliga svarta vinbär, blå plommon, mynta och fat. Torr, medelfyllig, smak av svarta vinbär, söta fat, medelhög syra, tuggiga, fruktiga tanniner och en lång bärig avslutning. 6000 fl. -
BETYG
15,5379:-
Prisvärt
92777Något utvecklad doft av ceder, svarta vinbär, korinter, mörka körsbär, mörk choklad, våt jord och äldre fat. Torr, medelfyllig, rik och mörkfruktig smak, medelhög syra, tuggiga tanniner och en komplex, kryddig längd med någon alkoholvärme. 1200 fl. -
BETYG
14,5239:-
Mer än prisvärt
91125Medelstor, fruktig och bärig doft med svarta vinbär, björnbär och blåbär. Medelfyllig smak med bra attack, en hel del frukt. och en bra balans med medelhög strävhet, medelhög syra och en lång, fruktig eftersmak. 4200 fl. -
BETYG
14179:-
Mer än prisvärt
91187Utvecklad doft av jord, katrinplommon, mörka körsbär, mörk choklad, bakkryddor och en touch ekfat. Torr, medelfyllig, mörkfruktig och kryddig smak med drygt medelhög syra, rustik tanninstruktur och ett syrligt, kryddig och gott slut. 9000 fl. -
BETYG
15,5279:-
Mer än prisvärt
93494Medelstor doft med mogna, söta svarta vinbär, mörka körsbär, mörka plommon, blåbär och fat. Medelfyllig, relativt stram smak men i bra balans med medelhög strävhet, medelhög syra och bra frukt och en stabil, generös, lång eftersmak. 4000 fl. -
BETYG
14189:-
Mer än prisvärt
2204Öppen doft med toner av ladugård, stall, mörka bär, lakrits och undervegetation. Torr, drygt medelfyllig smak med medelhög syra, tydliga, kraftfulla tanniner och ett långt avslut med viss beska. -
BETYG
9,589:-
Ej prisvärt
2592Stor bärig doft med syltiga toner och svarta vinbär. Medelfyllig, koncentrerat bärig smak med medelhög syra, grova tanniner och ett långt, bärigt, kletigt avslut. -
BETYG
15125:-
Mer än prisvärt
3501Öppen, mörkbärig doft med kola, vanilj, svarta vinbär och lite mynta. Torr, medelfyllig, koncentrerat mörkfruktig smak med medelhög syra, lite tuggiga tanniner och ett långt, koncentrrat fruktigt och vaniljigt slut. -
BETYG
17699:-
Prisvärt
94888Utvecklad doft av svartvinbärsgelé, röda plommon, torkade örter, ceder, svartpeppar, torr jord, söt tobak och bakkryddor. Torr, drygt medelfyllig, nyanserad smak av söt, semitorkad frukt och bakkryddor med medelhög syra, balanserade tanniner och ett rikt, alkholvarmt slut. 840 fl. -
BETYG
14189:-
Mer än prisvärt
92974Medelstor, inbjudande, klassisk doft med svarta vinbär, ceder, cassis och en touch mynta. Drygt medelfyllig smak med bra fruktighet, bra attack, en del ek, medelhög syra och drygt medelhög strävhet. Bra, relativt lång eftersmak med bra balans. 10500 fl. -
BETYG
15,5325:-
Mer än prisvärt
92208Återhållen, men fin, dov doft av mörka bär, mörka frukter och kolaböna från ekfaten. Medelfyllig, kraftfull smak, med hög strävhet, medelhög syra, bra frukt och en hel del vanilj från ekfaten. Bra, gott, strävt, fruktigt och vaniljigt avslut. 6000 fl. -
BETYG
16399:-
Ej prisvärt
93872Stor, bärig doft med svarta vinbär, björnbär, plommon och en hint av fat. Torr, drygt medelfyllig, intensivt bärig smak, med svarta vinbär, kryddiga fattoner, medelhög syra, och en lång, varm kryddig avslutning. 840 fl. -
BETYG
17729:-
Prisvärt
92308Nyanserad doft av färska örter, blåbärssoppa, nakna grenar, svartvinbärskola, lite bakkryddor inklusive vanilj. Torr, hyfsat fyllig, mycket koncentrerad sötfruktig och örtig smak med knappt medelhög syra, balanserade tanniner och en lång, kraftfull eftersmak med extra allt!. 600 fl. -
BETYG
15229:-
Mer än prisvärt
84089Dov, något sluten, mullrande, fruktig doft av mörka körsbär och mörk choklad. Drygt medelfyllig, fruktdriven, balanserad smak med pigg fruktsyra och tydliga, men runda tanniner i en medelfyllig kropp med viss värme i eftersmaken. Lagras med fördel! -
BETYG
14179:-
Mer än prisvärt
94376Doft av friska mörka bär, plommon, råtobak och syrén. Medelfyllig kropp med balanserad syra och sandiga tanniner. Harmoniskt. -
BETYG
14,5299:-
Ej prisvärt
71278Stor öppen doft av mullrande mörk frukt, rökt korv, mörk choklad och örter. Medelfyllig kropp med pigg syra och integrerade tanniner. Något bittert avslut. -
BETYG
14239:-
Prisvärt
73639Öppen, rökig doft av svarta vinbär, blåbär, rostade fat, smörkola, tågvirke och mörk choklad. Ung, fruktdriven smak med relativt hög fruktsyra och tydliga, men avrundade tanniner i en medelfyllig kropp med viss bitterhet i avslutet. -
BETYG
16329:-
Mer än prisvärt
78774Generös doft av svarta vinbär, smörkola, ceder, eukalyptus, kokos och rostad ek. Fyllig smak av svarta vinbär, rostad ek, vanilj, kokos, pigg fruktsyra och tydliga tanniner i en medelfyllig kropp. -
BETYG
17729:-
Prisvärt
92308Nyanserad doft av färska örter, blåbärssoppa, nakna grenar, svartvinbärskola, lite bakkryddor inklusive vanilj. Torr, hyfsat fyllig, mycket koncentrerad sötfruktig och örtig smak med knappt medelhög syra, balanserade tanniner och en lång, kraftfull eftersmak med extra allt!. 600 fl. -
BETYG
14249:-
Ej prisvärt
91160Öppen doft av ceder, svarta vinbär, bark, jord, korinter och färska örter. Torr, drygt medelfyllig, rik, mörkfruktig smak med medelhög syra, robust tanninstruktur och ett mastigt avslut med alkoholvärme och inslag av fat. 5400 fl. -
BETYG
13,5189:-
Prisvärt
93111Nyanserad doft av svarta vinbär, björnbär, korinter, svartpeppar, piptobak, torr jord, murket trä och kaffe. Torr, medelfyllig, mörkfruktig och kryddig smak med drygt medelhög syra, balanserade tanniner och ett syrligt, lite jordigt avslut. 2400 fl. -
BETYG
14239:-
Prisvärt
95117Öppen doft av kvitten, gult äpple, mimosa, mazarin, våt sten och vax. Torr, medelfyllig, syrligt fruktig smak med dryg medelhög syra, krämig mousse och syrlig grape i avslutet. 1200 fl. -
BETYG
11129:-
Ej prisvärt
2110Ung, lite rökig doft med svarta vinbär och björnbär. Torr, medelfyllig, bärig smak av svarta vinbär, medelhög syra, tuggiga tanniner och en hyggligt lång, bärig och småvarm avslutning. -
BETYG
12,5129:-
Mer än prisvärt
20140Öppen, balanserad doft med mörka bär, björnbär, blåbär, mörka körsbär och mineral. Torr, drygt medelfyllig, mörkbärig smak med medelhög syra, rustika tanniner och en lång kraftfull avslutning. Ekologiskt. -
BETYG
14,5259:-
Prisvärt
94910Utvecklad doft av mörk choklad, mörka körsbär, björnbärsmarmelad, salvia, piptobak och jord. Torr, medelfyllig, syrligt mörkbärig och kryddig smak med drygt medelhög syra, balanserade tanniner och ett gott, nyansrikt slut med jordig touch. Ekologiskt. 1500 fl. -
BETYG
15199:-
Fynd i sin prisklass
93557Något utvecklad doft av blyerts, stjälkar, svarta vinbär, rostade rotsaker, katrinplommon, korinter och kryddskåp. Torr, medelfyllig, nyanserad smak av mörka bär och kryddor med drygt medelhög syra, integrerade tanniner och ett nyanserat, gott slut med umami. 7200 fl. -
BETYG
16289:-
Mer än prisvärt
93206Något utvecklad doft av röda plommon, körsbär, rotfrukter, yoghurt, torkade örter, bakkryddor, fat och bläck. Torr, medelfyllig, nyanserad smak av mörk frukt, torkade örter och umami, medelhög syra, balanserade tanniner och ett gott, nyansrikt slut med en hel del ek. 600 fl. -
BETYG
15,5379:-
Prisvärt
90687Öppen doft av röda och mörka bär, björnbär, skogsbärsnickelkaramell, svarta vinbär, körsbär och plommon. Torr, drygt medelfyllig, bärig smak med medelhög syra, tuggiga, mogna tanniner och en lång, varm, kryddig avslutning. 1800 fl. -
BETYG
15229:-
Mer än prisvärt
95842Medelstor, utvecklad, typisk doft med ceder, vattenfärg, svarta vinbär, choklad och stall. Drygt medelfyllig smak med stram, medelhög, lite tuggig strävhet, medelhög syra och ett stramt, elegant avslut. 5400 fl. -
BETYG
14,5129:-
Prisvärt
59212Dov, ganska utvecklad doft av mogna björnbär, mörka plommon, moreller, russin och vått läder. Medelfyllig, utvecklad smak med generös, mörk, lite syltig frukt med runda tanniner och integrerad fruktsyra. Inget lagringsvin
